Продукти:

(за 6 порции)

Течна сметана (студена) – 300 г,

яйца – 3 бр.,

захар – 50 г,

захар (за карамелизиране) – 50 г,

сушени кайсии – 50 г,

бадеми – 100 г,

сладко от зелени смокини – 200 г

Приготвяне:

Нарежете кайсиите и зелените смокини на малки парчета.

Карамелизирайте около 50 г захар, сипете бадемите в карамела, разбъркайте бързо с дървена лъжица и разстелете върху хартия за печене. Охладете. Щом бадемите изстинат, нарежете на парчета.

Разделете жълтъците и белтъците в две отделни купи.

Разбийте жълтъците и половината захар и поставете на водна баня. Гответе, като разбърквате енергично с телена бъркалка, докато кремът леко се сгъсти и стане с по-светъл цвят.

Охладете.

Добре изстудената сметана разбийте на меки връхчета.

Белтъците разбийте на меки върхове с другата половина от захарта.

Прибавете разбитата сметана на три части към жълтъчния крем, като разбърквате внимателно с шпатула, след това по същия начин добавете разбитите белтъци.

Прибавете нарязаните кайсии, смокините и карамелизираните бадеми.

Изсипете десерта във форма, покрита със стреч фолио и замразете във фризера до готовност.

Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche 

Facebook Twitter Google+

0 Коментара