Понякога, когато нямаме нищо за обяд, мажем филии купешки хляб с купешки хумус, а друг път отваряме фризера и оползотворяваме нещо отдавна забравено. Е, знаехме, че има едни изостанали филенца ципура, но определено бяхме забравили за това едамаме. И ето какво сглобихме набързо…

Продукти:

(за около 4 човека)

за ципурата:

почистени филета – 4 бр.,

сол, на вкус,

бяло брашно, за овалване,

яйце, разбито с малко вода – 1 бр.,

панко галета ~ 100 г,

зехтин за пържене – 3-4 с.л.,

за чесновото едмаме:

зехтин – 2-3 с.л,.

чесън, нарязан на тънки филийки – 1/2 глава,

едамаме, в шушулки – 200 г,

сол – на вкус,

за доматките:

чери доматки, цели – 250 г,

мед – 1 с.л.,

магданоз, нарязан на ситно – 2-3 с.л.,

филирани бадеми – 1-2 с.л.,

сол – на вкус

за сметановия крем:

заквасена сметана – 200 г,

лимонова кора, настъргана – 1-2 ч.л.,

лимонов сок – на вкус,

мащерка, почистена – 2 ч.л.,

сол, на вкус

Приготвяне:

Започнете с едамамето: загрейте широк тиган на средна степен на котлона и прибавете малко зехтин и чесън. Гответе 1-2 минутки, след което прибавете едамамето и сол и разбъркайте. Гответе го около 10 минути, или докато поомекне. Прехвърлете го в подходящ съд и го оставете настрана за момента.

Увеличете температурата на котлона на максимум и прибавете чери доматките в тигана.

Оставете ги леко да се ожарят, след което прибавете меда. Разбъркайте внимателно, за да не ги смачкате. Прибавете магданоза, филираните бадеми и сол на вкус и разбъркайте.

Извадете ги от тигана и ги прехвърлете настрана.

Разбийте едно яйце в широка купа и прибавете 2-3 с.л. вода към него. Сипете няколко лъжици бяло брашно в широка чиния, в което ще овалвате рибата, а в друга чиния поставете панкото.

Посолете филетата риба със сол от двете страни. Оваляйте ги първо в брашно, после в разбитото яйце, а най-накрая – в панко галетата. Подредете ги в чиния и ги оставете за 5 минути, за да стегне панировката.

През това време загрейте тигана с няколко лъжици зехтин в него на средна степен на котлона. Поставете филетата с кожата надолу в тигана и ги гответе около 3 минути, или докато не станат златисти. Обърнете ги от другата страна и ги гответе още 1-2 минути.

Накрая направете соса, като разбъркате всички компоненти за него.

Сервирайте филетата риба заедно с едамаме, чери доматки и малко от сметановия сос.

Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche 

Facebook Twitter Google+

0 Коментара