Конфитюр от зелени домати с лимон
Продукти: 2 кг зелени домати, 2 лимона, 1,6 кг захар.
Измийте и избършете доматите. Срежете ги на тънки филийки. Измийте лимоните и ги срежете като доматите. В гювеч редете домати, лимон, домати, поръсвайки ги със захар. Оставете ги да престоят 24 часа, след което ги сложете в плитка тенджера и бавно доведете до кипене. На слаб огън варете около 2 часа като бъркате от време на време Премахвайте образуваната пяна. Готовият конфитюр добива кехлибарен цвят.
Сладко от вишни
Обикновено сладко от вишни приготвяме както сладко от череши – на 1 кг плод – 1 кг захар. Но тъй като вишневото сладко получава много тъмен цвят, за препоръчване е да се приготви с 2 кг захар. По такъв начин получаваме 1 литър сироп от вишни, а и сладкото добива приятен светловишнев цвят. За да получи сладкото по-светъл цвят, а и сиропът да стане по-прозрачен, трябва да се вари на силен огън и в по-малко количество — най-много 2 кг плод наведнъж.
Измиваме вишните, изчистваме им дръжчиците, изваждаме костилките, слагаме ги в стъклен, емайлиран или порцеланов съд и ги посипваме със захарта. На другия ден слагаме сладкото да се вари на силен огън, като обираме пяната с решетеста лъжица. Две-три минути преди свалим от огъня, прибавяме 1 равна чаена лъжичка винена киселина (лимонтозу). Когато варим сладкото с 1 кг захар на 1 кг плод, прибавяме по 1/2 лъжичка винена киселина.
Сладкото е готово, когато капка, капната върху студена порцеланова чинийка, запази формата си. Щом свалим сладкото от огъня, обираме грижливо пяната, отливаме сиропа, който е в повече, изсипваме сладкото в добре изсушен дълбок съд да се напои плодът, след което го прибираме в буркани.
Сладко от кайсии
На 1 кг захар избираме 45-50 средно големи, не напълно узрели кайсии, за да може лесно да се извади костилката. Обелваме ги тънко с остър нож и изваждаме костилките с дървено шишче. Пущаме ги да престоят във варна вода около 1 час. Измиваме ги след това в 3-4 води и подсушаваме с кърпа. По желание на мястото на костилките слагаме по 1 обелен бадем, след което пущаме плода в сгъстен и леко охладен захарен сироп. Варим сладкото в началото на по-слаб, а после на силен огън. Винената киселина прибавяме както при всички сладка 2-3 минути, преди да свалим сладкото от огъня. Варим сладкото до по-силно сгъстяване на сиропа, защото лесно се отпуска и за да се избегне повторното му сгъстяване. Изсипваме го в добре изсушен подходящ съд да престои 7-8 часа, след което го прибираме в буркани.
Сладко от малини
От 2 кг захар и 4 чаши вода приготвяме гъст (завързан) шарен сироп, който оставяме да се охлади. Изчистваме 1 кг малини, пущаме ги в охладения сироп, в който престояват половин-един час. Слагаме след това сладкото да се вари на силен огън. Това сладко прави много пяна, която обираме с решетеста лъжица. Избягваме да разбъркваме, и да не повредим плода, тупаме го само леко с лъжицата, за да не кипне. Две-три минути преди да го свалим от огъня, прибавяме 1 и 1/2 чаени лъжички винена киселина. Щом свалим сладкото от огъня, разклащаме тавата ту на едната, ту на другата страна, за да се съберат пяната и падналите от малините семчици в центъра и да ги оберем с лъжицата, след което го изсипваме в добре изсушен дълбок съд. На другия ден прибираме сладкото в буркани.
Сладко от динени кори
Обелваме от зелената кора дебелокора диня, изчистваме я от вътрешната розова или жълта част и мерим: на 1 кг изчистени кори слагаме 1 кг захар. С помощта на формичка или с къдраво ножче нарязваме корите на фигурки, заливаме ги със студена вода и изваряваме в три води, като при всяко изваряване ги заливаме със студена вода. Отцеждаме изварените кори и ги подсушаваме с кърпа. Пущаме ги след това в сгъстен захарен сироп и варим сладкото до необходимата гъстота. Винената киселина прибавяме, 5-6 минути преди да свалим сладкото от огъня. Ароматизираме го с есенция (най-много подхожда бергамотова есенция). Това сладко става особено вкусно, ако едновременно с динените кори към сиропа прибавим предварително сварени портокалови или лимонови кори. Сладкото прибираме в буркани,след като изстине напълно.
Сладко от зелени орехчета
На 1 кг захар вземаме 80-85 дребни млади орехчета, обелваме ги до бялата им част и пущаме във вода, в която сме разтворили 2-3 супени лъжици оцет, за да не почернеят. След това ги изваряваме в 2-3 води да поомекнат и се извлече горчивината им. След всяко изваряване ги охлаждаме със студена вода. След като ги охладим последния път и отцедим добре, във всяко орехче поставяме парченце от портокалова или лимонова кора, предварително полууварени. Така приготвените орехчета пущаме в леко сгъстения сироп и варим сладкото до необходимата гъстота. Три-четири минути преди да го свалим от огъня, прибавяме 1 лъжичка винена киселина.
Сироп от вишни
Измиваме и изчистваме 2 кг вишни, смачкваме ги, слагаме в порцеланов съд, посипваме с 1/2 кг захар и оставяме да престоят една нощ. След това ги прецеждаме, оставяме ги да се утаят и прецеждаме повторно. Към получения сок прибавяме още 1/2 кг захар и варим сиропа на силен огън до необходимата гъстота. Две-три минути преди да го свалим от огъня, прибавяме 1 лъжичка винена киселина. Сиропа насипваме в бутилки, които запушваме и прибираме, след като изстине напълно.
Желе от малини
Малините не съдържат достатъчно пектин. За да получим хубаво желе, необходимо е към малиновия сок да прибавим желиран сок от кисели ябълки или 3-4 г пектин.
За желе вземаме добре узрели малини, изчистваме дръжчиците им и ги варим 2-3 минути в стъклен или емайлиран съд. Отцеждаме след това сока и на 1 литър сок прибавяме 800 г захар. Варим сиропа 8-10 минути. Разтваряме 3-4 г пектин в 60 г вода, прибавяме 1 лъжичка захар и го изсипваме на тънка струя във врящия сироп. Варим желето на силен огън, като го бъркаме непрекъснато и внимателно обираме пяната, особено към края на варенето. Желето е готово, когато проба от него, изсипана в чинийка, след като изстине, започва да се отделя, без да лепне, и може да се реже с нож.
Готовото желе се отпенва и още горещо се насипва в малки, добре изсушени и затоплени буркани.
Сладко от тиква
Обелваме кората на кестенка или свинска тиква и с къдраво ножче или малки тенекиени формички я нарязваме на красиви формички. Претегляме 1 кг от така приготвената тиква и я слагаме да престои във варна вода. Приготвяме рядък сироп от 6 пълни чаени чаши захар (1,300 кг) с 21/2 чаши вода. Изваждаме тиквата от варната вода, измиваме я в няколко води и пущаме в сиропа. Варим на силен огън. За миризма пущаме малка пръчица канела и 3-4 зърна карамфил или 2-3 листа индрише. По желание накрая можем да сложим 2 праха ванилия. Варим сладкото, докато капка, капната върху студена порцеланова чинийка запазва формата си, без да се разлива. Преди да свалим сладкото от огъня прибавяме му 2 чаени лъжички лимонтозу.
Мармалад от вишни
На 5 кг вишни прибавяме 1 и ½ или 1 и ¾ захар.
Измиваме вишните, изчистваме им дръжчиците и костилките и ги смиламе с машинка за мелене на месо. Получената каша слагаме да се вари в разлат съд на силен огън. За неутрализиране на киселината прибавяме 1 лъжичка сода бикарбонат. Захарта прибавяме, когато кашата се посгъсти. Мармаладът бъркаме непрекъснато с дървена лопатка или лъжица, докато започне да прави пътека по дъното на съда. Насипваме го горещ в добре изсушени и затоплени буркани, които похлупваме и прибираме, след като изстине напълно и хване така наречената предпазна корица. Мармелада съхраняваме на сухо и хладно място. По съшия начин приготвяме мармалад от череши.
Мармалад от кайсии
Мармаладът от кайсии е много ароматен, вкусен и представлява отлична плънка и глазура за торти и сладкиши.
На 5 кг добре узрели кайсии слагаме 1 ½ – 2 кг захар. Потапяме кайсиите във вряща вода, като слагаме по 20 – 30 в цедка, след което лесно ги обелваме. Разполовяваме ги след това, освобождаваме от костилките и ги смачкваме или смиламе с машинка за мелене на месо. Слагаме полученото пюре в разлат съд на огъня, прибавяме захарта и варим мармелада, като го бъркаме непрекъснато, докато получим необходимата гъстота. Така приготвеният мармелад става светъл, вкусен и много траен.
Мармалад от праскови
На 10 кг праскови слагаме 2 ½ кг захар. Измиваме добре узрелите праскови, изваждаме им костилките и ги смиламе. Получената каша слагаме в тава, прибавяме захарта и 1 – 1 ½ чаши вода. Варим мармалада в началото на умерен огън, който засилваме постепенно. Бъркаме го непрекъснато. Мармаладът е готов, когато лопатката започне да прави пътека по дъното на съда. Прибираме го още горещ в затоплени и добри изсушени буркани.
Мармалад от ябълки
За мармалад може да употребим и набити ябълки. Измиваме ги добре, изчистваме от загнилите и наранени части и ги нарязваме на резенчета, които не белим. Слагаме ги в по-голям съд, заливаме с вода, която да ги облее, и ги варим на умерен огън, докато омекнат. Сваляме ги да се поохладят, след което ги претриване през цедка. Получената каша слагаме да се вари в разлат съд на умерен огън. Бъркаме я непрекъснато, защото загаря лесно. Когато кашата се посгъсти, прибавяме захарта (на 10 кг ябълки 1 – 1 ½ кг захар) и няколко листа индрише или 2-3 пръчици канела. Варим мармалада, докато лопатката започне да прави пътека по дъното на съда.
Прибираме го и съхраняваме както другите мармелади.
Мармалад от пъпеши
За мармалад избираме добре узрели и силно ароматни не много водни пъпеши, нарязваме ги и смиламе с машинка за месо. Претегляме пюрето и на всеки килограм слагаме 1- 1 ½ чаени чаши захар. Варим в началото пюрето без захарта, като се сгъсти прибавяме захарта и бъркаме с голяма дървена лъжица или специална лопатка, докато получим необходимата гъстота (лопатката да прави чиста пътека по дъното на тавата). Насипваме мармалада още горещ в затоплени буркани, които държим 3-4 дни открити на слънце, за да хване мармалада предпазна корица, след което го покриваме е пергаментова или друга плътна хартия и прибираме на сухо, хладно място.
Желе от дюли
Измиваме 2 кг дюли, обелваме ги и нарязваме на ивици. Смесваме ги с нарязани на четвъртинки 1 кг кисели ябълки, заливаме плода с вода, която да ги облее добре и варим до омекване. Изсипваме ги в тюлбен и оставяме да се отцеди сока, без да притискаме плода. На един литър отцеден сок прибавяме 3-3 ½ чаени чаши захар (600—700 г). Варим желето в разлат съд и на силен огън, докато капка, капната върху порцеланова чинийка, запази формата си. Няколко минути преди да свалим желето, прибавяме по 1 чаена лъжичка лимонтозу за 1 кг захар (5 чаши). За да запази желето прозрачния си цвят, насипваме го в добре изсушени и затоплени съдове, докато е още съвсем горещо.
0 Коментара