Продукти:

  • 1 кг. брашно
  • 7 яйца
  • 1/4 кг. мазнина
  • 1/4 кг. захар
  • 1/4 л. прясно мляко
  • лимонова или портокалова кора
  • 1 супена лъжица коняк, ром или ракия,
  • 20 гр. мая,
  • 1 кафена чашка стафиди
  • сол

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното два пъти, правим кладенче и слагаме сол, за да ни е готово и щом втаса маята, да започнем замесването на козунака.

Разтрощваме маята в затоплен съд, размиваме я след това с малко хладка вода и с 2 кафени чашки брашно правим умерено гъста кашица, която захлупваме със капак и държим на хладно място. Съдът, в който размиваме маята, трябва да бъде дълбок, за да има място за втасване.

Докато втаса маята, затопляме млякото, в което сме разтворили захарта, разбиваме 6 яйца плюс 1 белтък, и разтапяме мазнината. Щом бухне маята, изсипваме я в кладенчето, направено в брашното, прибавяме млякото и яйцата, рома или коняка, лимонената кора или есенция и замесваме, като отвреме-навреме топим ръцете си в мазнината.

Месим бързо тестото, като го разтегляме с ръце ту наляво, ту надясно. Месенето продължава, докато употребим всичката мазнина и тестото почне да се отделя от съда и 1 да прави мехури. Покриваме го след това с хартия, с кърпа.  Тежките вълнени завивки не подпомагат по-бързото втасване на козунака, а дори го забавят. Достатъчно е да държим козунака на топличко. Когато тестото нарасне около три пъти, знаем, че е втасало и е готово за размесване. Обикновено от 1 кг. брашно правим два средно големи козунака.

Размесването правим бързо и леко. Стафидите (ако имаме такива) слагаме при размесването. Приготвеното тесто, оплетено на плитка или руло, слагаме във форма, намазана с масло, като гледаме да изпълни малко повече от половината съд. Държим формите на топличко, докато се напълнят около два пръста под ръба, след което намазваме леко с жълтък, а отгоре слагаме обелени бадеми или парченца захар.

Печем козунаците отначало в умерена, а допичаме в силна фуна.

Facebook Twitter Google+

0 Коментара