Хайвер с яйца

Продукти: 4 твърдо сварени яйца, 80 г разбит хайвер. 1 кисела краставичка, 1 ча­ена лъжичка лимонов сок, 1-2 лъжици майонеза, черен пипер, сол.

Отрязваме бяло капаче от върха на изстудените и обелени твърдо сварени яйца, изваждаме жълтъ­ците, пълним кухините с хайвер и поливаме с ли­монов сок. Нарязваме измитата, но необелена кра­ставичка на тънки колелца и подреждаме около яйцата. Пресоваме жълтъците, разбъркваме с майоне­за, черен пипер, сол и заливаме яйцата с получената смес.

Говежди бульон с пелмени

Продукти: 1 1/4 л говежди бульон, магданоз. Пелмени: 160 г брашно, 100 г говеждо месо, 100 г свинско месо, 1 глава лук, черен пипер, сол, 1 яйце.

Смиламе два пъти месото и лука с машинка за мелене, добавяме малко вода, черен пипер, сол и разбъркваме. Към пресятото брашно прибавяме 1 яйце, сол и малко вода и правим твърдо тесто. Разточваме тънка кора, изрязваме с чашка колелца, слагаме 1 лъжичка плънка, прегъваме и притиска­ме добре краищата. Пускаме пелмените във вряща подсолена вода, след малко ги изваждаме и доуваряваме в говеждия бульон. Преди поднасяне по­ръсваме със ситно нарязан магданоз.

Чорба от зеле (Шчи)

Продукти: 150 г варе­но говеждо месо, 250 г зеле, парченце целина, пар­ченце морков, 1 глава лук, 1 стрък праз, 2 домата, 10 г масло, 10 г брашна 3 зрънца черен пипер, 1/2 дафинов лист, 1,2 л бульон, 2 стръкчета копър, или магданоз, сол.

Поставяме в бульона нарязаните морков, целина, лук и праз, добавяме подправките и варим под пох­лупак на много тих огън около 10 минути. Прецеж­даме бульона, прибавяме почистеното, едро наря­зано зеле, попарените, обелени и нарязани на пар­ченца домати и варим още 10 минути. Правим свет­ла запръжка от маслото и брашното, сипваме в чор­бата и варим още малко. Добавяме нарязаното на парченца месо, посоляваме и поднасяме със ситно нарязан копър или магданоз.

„Строганов“ с говеждо месо

Продукти: 500 г говеждо филе, 200 г сметана, 2 глави лук, 10 г брашно, 50 г пасло, сол, 1 лъжица кетчуп, черен пипер.

Начукваме месото и го нарязваме на тънки ивич- ки напречно на мускулното влакно. Изпържваме сит­но нарязания лук в масло, прибавяме месото, сол, черен пипер и пържим 5—6 минути. Добавяме браш­ното и пържим още 2—3 минути. Заливаме със сме­таната, разбъркваме, варим 2—3 минути, прибавя­ме кетчупа и посоляваме. Поднасяме с пържени картофи.

Пълнена зелка

Продукти: 1 малка твърда зелка плънка от месо или ориз с гъби, 2 яйца, 150 г кисела сметана 30 г масло, месен бульон, сол.

Отрязваме кочана на почистената зелка, поставя­ме я във вряща подсолена вода и варим, докато омек­нат листата Изваждаме зелката и оставяме да се отцеди. След като изстине, разтваряме листата.

Сипваме между всеки две плънка, смесена с 2 яйца, и отново оформяме зелката в първоначалния й вид. Поставяме в тенджера, заливаме със сгорещено масло и бульон и печем около един час. Малко пре­ди края заливаме със сметаната.

Плънка с месо: 300-400 г месо, 1-2 глави лук, 3 лъжици масло, 100 г бял хляб, прясно мляко, магданоз или копър, черен пипер, сол.

Изпържваме смляното месо в част от маслото, прибавяме накиснатия в прясното мляко и натро­шен хляб и смиламе още веднъж сместа. Прибавяме ситно нарязания и изпържен в масло лук, сол, че­рен пипер,, и ситно нарязан магданоз или копър.

Плънка с ориз и гъби: 150 г ориз, 300 г пресни или 30 сушени гъби, 1 глава лук, 10 г масло, сол, черен пипер.

Сваряваме почистения и изплакнат ориз в подсо­лена вода до омекване, прецеждаме и оставяме да се отцеди. Варим почистените гъби 5 минути в под­солена вода, прецеждаме, нарязваме ситно и изnържваме в масло (по същия начин обработваме и сухи­те гъби). Смесваме ориза с гъбите, прибавяме из­пържения в масло ситно нарязан лук, черен пипер и сол.

Руло с черен дроб

Продукти: 6 яйца, 1 супе­на лъжица брашно, 1 супена лъжица сметана, сол, масло за намазване на тавичката, 2 консерви пастет от черен дроб, настъргано сирене масло.

Разбиваме жълтъците, брашното, сметаната и малко сол, прибавяме внимателно разбитите на твърд сняг 6 белтъка, изсипваме сместа в правоъ­гълна тавичка, намазана с масло, и печем в гореща фурна. Обръщаме изпечения лист върху пергаментова хартия, поръсваме с част от настърганото сирене, намазваме с пастета от черен дроб, който предварително сме разбили на мека каша, навиваме руло, поливаме с разтопено масло, поръсваме с останалото сирене, нарязваме на порции и поднасяме.

Задушено червено цвекло със сметана

Продукти: 500 г червено цвекло, 1 морков, корен магданоз или парченце целина, оцет, 1 лъ­жичка захар, 250 г сметана, 1 лъжица брашно, 40 г масло, 1 дафинов лист, сол.

Нарязваме на парченца почистените зеленчуци, добавяме маслото, оцет, малко вода и задушаваме под похлупак до омекване. Наръсваме с брашно, разбъркваме, слагаме сметаната сол, захар, дафи­нов лист и задушаваме още 10 минути.

Блини

Продукти: 1/2 кг брашно, 600 г прясно мляко, 15 г мая, 1 лъжица захар, 2 яйца, 60 г масло, сол, олио за пържене.

Размиваме маята в топлото прясно мляко, приба­вяме захарта и половината от брашното, омесваме и оставяме да втаса I час под кърпа. Прибавяме сол, жълтъка, 50 г разтопено масло и остатъка от браш­ното. Месим и отново оставяме тестото да втаса, покрито с кърпа Прибавяме разбитите на сняг белтъци, изчакваме още 1/4 час и правим тънки палачинки, които пържим в тиган с мазнина При пърженето ръсим отгоре блините с няколко кап­ки разтопено масло, обръщаме и изпържваме и от другата страна. Поднасяме със стопено масло, хайвер, тънки филенца от пушена сьомга или със сметана.

Сметанов сладолед

Продукти: 3 жълтъка.. 4 опаковки сметана 250 г захар, 1.2 пакетчета ванилия.

Разбиваме жълтъците, захарта и ванилията на пя­на, прибавяме сметаната и загряваме при постоян­но разбъркване, докато кремът се сгъсти и пя­ната изчезне.

Охлаждаме сместа, наливаме във форма за правене на сладолед и поставяме в камера­та на хладилника. Изстъргваме на интервали от около 1 час замръзналия по дъното на стените на формата сладолед. Когато се замрази цялото коли­чество, изваждаме от камерата и оставяме сладоледа в хладилника до поднасянето му.

Гарнитури

Варено месо.  През всяко годишно време се поднася с цели картофи, дребни главички лук, моркови, керевиз, всичко сварено заедно с месото. Зеленчуците се прибавят, след като месото е увряло.

От готвените меса таскебапът се поднася с картофено пюре.

Дреболиите на скара (дробчета, далачета, чревца, филета, рибици, котлети) през зимата се ядат с пържени картофи, руска сала­та, резенчета червено подкиселено цвекло, кисело зеле, варен и попарен с масло ориз, туршия от капии или печени червени пиперки, ситно нарязан лук, лютеница. През пролетта най-добра гарнитура са ситно нарязаните пресен лук и магданоз, маруля. През лятото и есента могат да се поднесат с пърже­ни картофи, зелена салата, печени и обелени пипер­ки, домати и краставици.

Котлетите, независимо дали са панирани или само изпържени, през зимата се поднасят обикнове­но с грах и ориз, попарени с масло резенчета червено подкиселено цвекло, кисели краставички, пържени картофи, руска салата, туршия, салата от прясно зеле, моркови и др. През пролетта цели стръкчета пресен лук допълват другата гарнитура. Пържени картофи, печени и обелени пиперки, резенчета домати, попарен с масло ориз, зелена салата са също добра прибавка към котлетите.

Кюфтетата вървят добре с картофено пюре и с всички останали гарнитури, които споменахме по-горе, като се има предвид, разбира се, и сезонът.

Печено месо на руло, печено филе, бут, плеш­ка, печено агнешко или прасенце вървят с най-бо­гатата и апетитна гарнитура, каквато домакинята може да измисли. През зимата печеното се поднася с пържени картофи, колелца кисели краставички, резенчета подкиселено червено цвекло, варен и попарен с масло ориз и грах, четвъртинки от твър­до сварени яйца, туршии. През пролетта – марули, стръкчета пресен и чеснов лук, резенчета червено цвекло, пържени картофи. През лятото печеното се поднася със зелена салата, обелени печени пипер­ки, резенчета домати, пържени картофи. През есен­та и зимата зелената салата се замества с кисели краставички, кисело зеле и други туршии.

Пържолите от говеждо, телешко и свинско месо през зимата се гарнират както котлетите. Агнешките пържоли от бутчето се поднасят със зеленина, пържени картофи, червени репички.

Шницелите, панирани или натюр, се гарни­рат както котлетите, според сезона.