Коледни сарми в стил Petru’s (предястие)
Представям едни сарми с лозови листа, говеждо Black Angus, заек и узо.
Необходими продукти:
- Ориз, за предпочитане сорт Балдо – 300 г
- Говеждо от плешка Black Angus – 200 г
- Заешко бутче – 1 бр обезкостено
- Узо – 120 мл
- Масло – 50 г
- Моркови – 1 малък
- Лук – ½ глава, чесън – 1 скилидка
- Чубрица – на вкус, дръжки от магданоз -1вр – ситно нарязани
- Червен пушен пипер – 1 ч л, сол и черен пипер на вкус
- Заквасена сметана – 50 г
- Крема сирене тип Филаделфия – 50 г
Начин на приготвяне:
Смиламе на блендер говеждото месо и заешкото. Да не се прекалява, нека стои на ситни парченца. Нарязваме лука, чесъна и моркова отново на блендер, за да се получат ситни кубчета. Задушаваме зеленчуците в маслото и няколко мл слънчогледово олио. Прибавяме месото и се стараем да го запържим. След това се добавя ориза и дръжките от магданоз.
Запържваме ориза, добавяме подправките и гасим с половината количество узо. Добавяме 600мл зеленчуков бульон или вода и оставяме на бавен огън да поеме ориза.
Навиваме сармите по личен избор, като аз препоръчвам среден размер. Поставяме ги в намаслена тава, наливаме вода до половината на сармите и печем на 200 градуса за 45-50 мин. След като са запечени и готови, поливаме с останалата част узо.
Правим крем смес от крема сирене и заквасена сметана, като подправяме със сол, пипер и дръжки от магданоз. Поднасяме по личен избор.
Говежди бузи на бавен огън с пюре от червен боб и сос от Каберне Фран в стил Petru’s ( основно ястие )
Необходими продукти:
- Говежди бузи, може да се ползват и от млечно теле – 1 кг
- Масло – 50 г
- Лук – 1 глава, чесън – 2 скилидки
- Дръжки от магданоз – 1 вр
- Моркови – 2 средни
- Селъри или глава целина – 50-70 г
- Червено вино Каберне Фран – 300 мл
- Черен пипер и сол на вкус
- Телешки бульон – 500 мл
Гарнитурата:
- Червен боб, консервиран – 200 г
- Бял пипер и сол на вкус
- Сок от половин лимон
- Ситно нарязан магданоз
Начин на приготвяне:
Измиваме бузите и го нареждаме в по дълбока тава. Може да се ползва керамична или чугунена тенджера. Добавяме нарязани на едро всички зеленчуци. Подправяме с подправките, добавяме телешки бульон и завиваме тавата плътно. Печем 22 часа на 90 градуса. При необходимост се долива бульон.
В касерола редуцираме червеното вино до получаването на гъст сос. След изпичане на бузите, обираме мазнината и добавяме количеството бульон, получен от печенето при виното. Редуцираме на половина и овкусяваме ако е нужно. Слагаме бузите в приготвения сос и оставяме да покъкрят още 30-40 минути.
В подходящ съд слагаме отцедения боб, солта и белия пипер, и пасираме. В края се добавя сока от лимона и магданоза.
Сервираме в дълбока чиния с листенца мента и магданоз
Вариация на тиква със сорбе от лайм в стил Petru’s
Продукти:
- Тиква цигулка, добре узряла – 1 кг
- Точени кори – ½ пакет
- Орехи – 50 г
- Масло – 50 г
- Бяла захар – 50 г
- Канела
- Меласа – 100 г
- Мед – 100 г
- Порто – 50 мл
- Водка – 20 мл
- Лайм – 5 бр
- Листа от мента
Начин на приготвяне:
Половината тиква обелваме и нарязваме на колелца с дебелина 2см. Поръсваме със смес от меласа, мед и бяла захар, наливаме вода в тавичка и ги поставяме да се пекат на 180 градуса за около 45-50 минути – до карамелизиране на тиквата. След това отцеждаме тиквата и я пасираме с порто и листата от мента. Оставяме да се охлади и стегне в хладилник.
Другата част от тиквата настъргваме на ренде и смесваме с меласа, бяла захар, орехи и канела. Слагаме двойна точена кора, поръсваме със сместа, слагаме малки кубчета масло и навиваме на фитил. Нареждаме в намаслена тавичка, поръсваме с меласа, бяла захар и разтопено масло и печем на 180 градуса до златисто. Правим захарен сироп от 100гр захар и 100мл вода. След като се изпече тиквеника, горещ се залива със сиропа. Оставяме в хладилник за 6-8 часа за да стегне сиропа в тиквеника.
За сорбето:
На ситно ренде настъргваме корите на лайма, след което го изстискваме. Добавяме меласа, водката и 200 мл вода. Слагаме в метален или пластмасов контейнер и оставяме във фризер, като през половин час се разбърква с вилица до пълното кристализиране. Преди да се сервира е добре да се хомогенизира през блендер.
Всички готови компоненти се сервират в подходяща чиния.
Можете да опитате тези рецепти в ресторант Petru’s. За повече подробности: http://petrus.bg/
0 Коментара