Сос обикновена майонеза

Сваряваме твърдо 1 яйце и след като изстине напълно, отделяме жълтъка, слагаме го в порцеланова супена чиния и стриваме много добре с дървена лъжица. Прибавяме един пресен суров жълтък, посоляваме и трием с лъжицата на една страна докато получим много гладък сос.

Започваме да наливаме капка по капка олио без да преставаме да въртим сместа все на една страна. Когато сосът стане много гъст и почне да се къса на парчета, наливаме 1-2 чаени лъжички хладка вода. Видим ли, че сосът престава да е гладък и с лъскавина, наливаме също чаена лъжичка хладка вода, за да предотвратим пресичането. На 1 жълтък ‘изчисляваме 1-1 и половина кафена чашка олио. Така че за двата жълтъка ще употребим 2-3 чашки олио. Това е вече според възможностите. Когато употребим всичкото олио, подправяме майонезата с лимонен сок или разтворено в малко хладка вода лимонтузу. Киселината на майонезата се определя според вкуса на домакинята. Във всеки случай за предпочитане е една възкисела и добре осолена майонеза пред безсолна и блудкава такава; възкиселата майонеза е по-приятна и дразнеща апетита. Освен това, когато поливаме някоя зеленчукова салата или месо с майонеза, последната загубва много от киселината си. В случай, когато липсва лимонен сок и лимонтузу, подкиселяваме майонезата с 1-2 лъжици оцет. Като много подходяща подправка на майонезата е готовата горчица и черния пипер. Когато майонезата се пресече, подправяме я с 1 суров жълтък, към който прибавяме по малко от пресечената майонеза, като бъркаме непрекъснато.

Сос майонеза с горчица

Приготвяме го като обикновена майонеза, но в края на приготовлението прибавяме 1 чаена лъжичка горчица и 1 чаена лъжичка пудра захар. Поднасяме соса със студено месо от кокошка, пиле, варено телешко и пр.

Сарделен сос

Правим майонеза от 2 жълтъка и 2-3 кафени чашки олио. Посоляваме и подкиселяваме на вкус. Изчистваме от костите 2-3 рибки сардела, нарязваме ги на дребно и прибавяме към майонезата заедно с 1 лъжичка пудра захар и 1 лъжичка горчица. Поднасяме соса като предястие.

Сос тартар

Приготвяме обикновена майонеза от 2 жълтъка с 2-3 кафени чашки олио. Обелваме и нарязваме на ситно 2-3 малки кисели краставички, настъргваме 1 малка глава лук и нарязваме на ситно половин връзка, магданоз, прибавяме всичко към майонезата, подправяме със супена лъжица оцет, опитваме на сол и поднасяме – с твърдо сварени яйца, варен език, птици или риба.

Друг сос тартар

От 2 жълтъка и 2-3 кафени чашки олио правим обикновена гъста майонеза. Прибавяме накрая сокът на половин лимон, 1 лъжичка готова горчица, 2 супени лъжици кисело мляко, предварително добре разбито, посоляваме го на вкус и поднасяме с варена риба, варени птици или яйца.

Следвоенна майонеза

В 2 чаши вода размиваме 2-2 и половина кафени чашки брашно, прибавяме 2 супени лъжици олио и слагаме на огъня да се вари около 20 минути като бием с тела за разбиване на белтъци, след което оставяме да изстине.

Разбиваме хубаво 2 жълтъка, прибавяме им 1 лъжица вода и 2 лъжици олио, като бием непрекъснато. Получената смес съединяваме бавно с изстиналата каша, като бием силно и непрекъснато с дървена лъжица. Посоляваме и подкиселяваме майонезата с лимонтузу или оцет Подправяме я със ситно нарязан магданоз или краставички и горчица.

Бял сос бешамел

Правим светла запръжка от 2 равни супени лъжици брашно с 2 лъжици масло. Разреждаме запръжката с 1 или 2 чаши прясно мляко, 1 чаша вода или бульон. Бъркаме непрекъснато, за да получим гладък сос. Посоляваме на вкус и подправяме с 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз. След като прибавим магданоза, веднага сваляме соса от огъня.

Подправка от 1-2 супени лъжици, сварени и ситно нарязани гъби особено подхожда на този сос. С гъбите соса трябва да поври 4-5 минути. Поднася се със зарзаватени кюфтета, варени зеленчуци, служи като заливка на разни ястия и мусаки.

Доматен сос

Пържим две равни супени лъжици брашно в 2 лъжици масло и 1 бучка или 1 лъжичка захар; прибавяме 4-5 червени домата, обелени и настъргани на едро ренде или нарязани на парченца, задушени 10-15 минути без вода и претрити през цедка. Зимно време доматите заменяме с 2-3 супени лъжици гъста доматена салца, размита в 1 чаша гореща вода. Посоляваме соса на вкус, разреждаме го до желана гъстота и варим десетина минути. Поднасяме с пържени месни или зеленчукови кюфтета, пържени пиперки и др.

Доматен сос с подправки

Нарязваме на ситно 1 глава лук, настъргваме на средното ренде 1-2 моркова и половин главичка целина и слагаме всичко да се пържи в 2-3 лъжици масло. Като поомекне зарзаватът, посоляваме, прибавяме 1 лъжичка или 1 бучка захар и 1 пълна супена лъжица брашно, което също пържим. В малко подсолена вода уваряваме половин килограм добре узрели червени домати, претриваме ги през цедка и разреждаме запръжката. Прибавяме 1-2 дафинови листа и варим соса 15-20 минути, след което прецеждаме. Поднасяме го с пържени кюфтета, варен език и други.

Сос от копър

В 2 лъжици масло пържим 2 равни супени лъжици брашно. Като се попричерви брашното, прибавяме 2 връзки ситно нарязан копър, позапържваме и него, и разреждаме с гореща вода. Посоляваме и варим соса десетина минути. Дръпваме от огъня и подправяме с 3 супени лъжици кисело мляко и 1 лъжица оцет. Поднасяме с твърдо сварени яйца, пържени кюфтета, котлети и др.

Магданозен сос

Правим светла запръжка от 2 лъжици масло с 2 равни супени лъжици брашно. Разреждаме запръжката с 2 чаени чаши бульон от месо или супен зарзават. При липса на бульон, разреждаме с гореща вода, посоляваме и варим соса 10-15 минути. Разбиваме едно парче колкото орех прясно масло. Отделно разбиваме добре 2 жълтъка, съединяваме ги с маслото бавно и при постоянно биене. Дръпваме соса на края на печката и като го бъркаме все на една страна бавно изсипваме сместа от маслото и жълтъците. Накрая прибавяме 1 връзка ситно нарязан магданоз и, ако имаме лимон или лимонтузу, подкиселяваме соса. Поднасяме го с варено месо от птици, с варено агнешко, или телешко месо.

Сос от гъби

За този сос най-подходящи са гъбите печурки. Измиваме добре една чиния гъби, изчистваме ги, обелваме, нарязваме на дребно и слагаме да се варят в 3 чаши подсолена вода, докато омекнат. Прецеждаме бульона. Отделно правим светла запръжка от 1 глава ситно нарязан лук, прибавяме 2 лъжички захар и 2 равни супени лъжици брашно, запържваме леко брашното и разреждаме с бульона от гъбите. Щом възври, прибавяме и гъбите и варим още десетина минути.

Сос от гъби с вино

В 2 лъжици масло пържим 1 глава лук и 5-6 гъби ситно нарязани; прибавяме 2 равни супени лъжици брашно, изпържваме и него и разреждаме с 2 чаши бульон или гореща вода и една чаша бяло вино. Виното можем да заменим с 1 кафена чашка оцет, прибавяме след това 1 супена лъжица доматена салца, размита в гореща вода, и варим соса докато получим нужната гъстота. Накрая го подправяме със ситно нарязан магданоз. Поднасяме с варен език или със студено месо.

Сос от гъби с чесън

Сваряваме в подсолена вода 4-5 гъби, отцеждаме водата и ги нарязваме ситно. Изчистваме скилидките на 1 по-голяма глава чесън и ги счупваме със сол. Прибавяме 3-4 лъжици олио, 2-3 лъжици от водата, в която са варени гъбите, както самите гъби и 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз.

Студен сос с орехи

Счукваме в хавана 2 кафени чашки орехови ядки, 5-6 скилидки чесън и сол на вкус. Прибавяме средата на 1 филия сух хляб, предварително накиснат във вода и добре изстискан и него счукваме с орехите, след което изсипваме в купичка, наливаме 2 лъжици олио и разбиваме с дървена лъжица на гладка смес. Разреждаме соса до желаната гъстота с вода и оцет. Поднасяме с пържени пиперки, патладжани или тиквички.

Сос с целина

Обелваме 1 глава средно голяма целина, нарязваме я на дребно и слагаме да се пържи в 2 лъжици масло. Като се попричерви целината, прибавяме 2 лъжици брашно, позапържваме и него и разреждаме 2 чаши вода или бульон. Посоляваме, прибавяме 1 лъжица оцет и варим соса 15-20 минути. Ако е необходимо доливаме още малко гореща вода, за да получим умерена гъстота. Сваляме от огъня и подправяме с 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз. Поднасяме с пържени месни или вегетариански кюфтета или печено месо.

Сос с кисело мляко

В 2 лъжици мазнина пържим 2 лъжици брашно без да го причервяваме силно. Разреждаме запръжката с бульон от месо или зарзават. В случай че не разполагаме с никакъв бульон, разреждаме с вода. Посоляваме и варим соса 10-15 минути. Отделно разбиваме 2 жълтъка и ги съединяваме с 1 водна чаша кисело мляко, предварително разбито добре. Дръпваме соса на края на печката и бавно съединяваме с млякото, като бъркаме непрестанно. Слагаме наново соса на огъня и бъркаме докато възври. Този сос подхожда на всякакви вегетариански кюфтета и варени меса.

Сос с кисели краставички

Пържим светло 1 лъжица брашно в 1 лъжица масло, прибавяме 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз и 3-4 скилидки чесън, както и 4-5 малки, нарязани много на ситно краставички. Разреждаме с 2 чаши бульон или вода, посоляваме на вкус и варим соса десетина минути. Поднасяме с варено или печено месо или пък с пържени вегетариански кюфтета.

Сос винигрет

Разбиваме в порцеланов супник 1 чаша олио и 3 супени лъжици оцет, посоляваме и прибавяме настъргани на ренде 1 глава лук и 1 кисела краставица, както и 2 твърдо сварени яйца и 1 връзка магданоз, ситно нарязани. Посоляваме, разбъркваме добре соса и поднасяме с варено месо.

Сос с чесън за пържена риба

След като изпържим рибата, прецеждаме останалото олио, доливаме още, ако е необходимо, прибавяме 1 супена лъжица брашно, изпържваме го и разреждаме, за да получим не много гъст сос, посоляваме, подправяме с 4-5 скилидки чесън и 1 супена лъжица оцет. Варим соса 5-6 минути и поднасяме студен с рибата.

Фин маслен сос за риба

Стопяваме на тих огън без да препържваме 2 супени лъжици прясно масло. Прибавяме 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз, 1 лъжица оцет или лимонен сок, посоляваме на вкус и поднасяме с варена прясна риба.

Сос марината за риба

Нарязваме на ситно 1 глава кромид, 1 по-голяма глава чеснов лук; настъргваме на средното ренде 1 морков, 1 парче целина и всичко слагаме да се пържи в 2-3 лъжици масло докато поомекне. Посоляваме и прибавяме 2 равни супени лъжици брашно, което също запържваме. Угасяваме запръжката с 2 супени лъжици оцет и разреждаме с гореща вода, като прибавяме едно клонче чубрица. Варим соса около 20 минути, след което прецеждаме и леко претриваме. Поднасяме го с пържена риба.

Сос аншоа

Изчистваме грижливо от костите и кожицата 7-8 рибки аншоа и ги счукваме на пюре. Сваряваме твърдо 3-4 яйца, обелваме ги след като изстинат напълно,отделяме жълтъка, стриваме го с вилица и го съединяваме с рибеното пюре.  Прибавяме 1-2 чаени лъжици готова горчица и капка по капка 6-7 супени лъжици олио, като бъркаме непрекъснато сместа. Накрая прибавяме белтъците и 1 супена лъжица магданоз – ситно нарязан. Подкиселяваме на вкус.

Facebook Twitter Google+

0 Коментара