Битува едно всеобщо схващане, че пърженото е много мазно. Е, със сигурност не е като печеното, но не е задължително да ви капе олио от пръстите, докато ядете. Стига да се прави правилно, може да се възприеме като всяка останала техника за термична обработка и няма прична да се страхувате от нея.
Понеже нахутът за фалафели е винаги суров, освен да им направим хрупква коричка, трябва и да ги сготвим в дълбочина. Ето защо е добре температурата на мазнината да бъде около 180-190С и не по-висока.
Продукти: (за 4-6 души):
нахут, суров – 300 г,
селъри – 1 стр.,
лук – 1 бр.,
чесън – 4-5 ск.,
зелена чушка – 1 бр.,
магданоз – 2 вр.,
копър – 1/2 вр.,
джоджен – 1 вр.,
сол – 1,5 ч.л.,
кимион, млян – 2 ч.л.,
черен пипер, млян – 1/2 ч.л.,
сумак – 1/2 ч.л.,
кориандър, млян – 1/4 ч.л.,
индийско орехче – 1/4 ч.л.,
бакпулвер – 1/2 ч.л.,
брашно – 3-4 с.л.,
галета за овалване,
олио за пържене ~ 1-2 л.
Приготвяне:
Накиснете нахута в много вода поне 12 часа преди да започнете да правите фалафелите.
На следващия ден гo отцедете и гo прехвърлете в кухненски робот. Прибавете всички останали съставки и смелете, докато се получат фини трохи.
Сипете около 150-200 г галета в голяма чиния. Оформете фалафелите с две лъжици или с ръце, така че да се получат с вретеновидна форма. Оваляйте ги в галетата, за да се покрият добре от всички страни.
Загрейте олиото в голяма тенджера, докато достигне около 180-190 С и застелете подходяща голяма чиния с кухненска хартия ,за да отнемете излишната мазнина от фалафелите.
Изпържете ги за по няколко минути, като слагате по максимум 3-4 бр. наведнъж в мазнината. Извадете ги върху хартията и ги оставете леко да се охладят.
Сервирайте фалафелите ,докато са още топли с подлютено цедено кисело мляко с малко лимонов сок и сол.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара