Ястия в глинени съдове

Пиле с пикантен сос

Продукти: 1 пиле, 1/2 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер, 2 супени лъжици доматено пюре, ситно стрита чубрица, 2 кисели ябълки, 100 г ивици от пушени гърди, 2 супени лъжици сметана, 2 дафинови листа, 1 чаена чаша бяло вино.

Приготвяне: Пилето се измива и нарязва на порции. Подсушава се с кърпа и се натрива с подправките и солта. Обелените и нарязани на кубчета ябълки, пюрето, виното и дафиновите листа се смесват в глинения съд (или в тенджера от огнеупорно стъкло). Отгоре се нареждат порциите пилешко месо и се покриват с тънки ивици свински гърди. Съдът се захлупва и се поставя в студена фурна. Включва се на 150 градуса и постепенно се превключва до 200. Пече се 70 минути. Когато е готово, капакът се маха и яденето се запича още 10 минути. Сосът се разбърква със сметаната. Пилето се нарежда в чиния за сервиране, а наоколо се прави кръг от задушен в масло ориз.

Римски гювеч

Продукти: 500 г свинско месо за шишчета, 400 г картофи, 500 г тиквички, 250 г моркови, 250 г лук, 1 глава чесън, 2 дафинови листа, сол, черен пипер, 1/2 връзка магданоз, 1 /2 л бяло вино.

Приготвяне: Чесънът се счуква, нарязват се лукът, картофите, тиквичките и морковите на филийки. Месото се нарязва като за шишчета. Всички продукти и подправките се разбъркват в глинен съд. Заливат се с вино и захлупеният съд се поставя в студена фурна. Включва се на 150 градуса. Постепенно загрява до 200. След 90 минути готовото ястие се сервира в глинения на масата.

Свинско месо с топено сирене

Продукти: 800 г обезкостено, без тлъстини свинско месо, 1 опаковка топено сирене, 1 чаша прясно мляко.

Приготвяне: Тенджера от огнеупорно стъкло или глинен съд се намазва с масло. Нарязаното и леко начукано с чукче месо се нарежда на дъното и се залива с млякото, фурната, предварително загрята, се намалява на 150 градуса. След 1 час се прибавя топеното сирене, нарязано на тънки филийки. Запича се, докато месото омекне напълно.

Телешко с пушено сирене

Продукти: 800 г обезкостено телешко месо, 300 г пушено сирене.

Приготвяне: Месото се нарязва на тънки пържоли и леко се начуква. Реди се в намаслена глинена тавичка ред месо, ред филии пушено сирене. Пече се на слаба фурна около 2 часа. Сервира се с пюре от картофи и салата според сезона.

Пиле в сос от топено сирене

Продукти: пиле (около 1 кг), 1 опаковка топено сирене, 1 кофичка сметана.

В намазана с масло глинена тава или тенджера от огнеупорно стъкло се поставя пилето, нарязано на порции. Покрива се с филийки топено сирене и се намазва със сметана. Пече се в слаба фурна около 2 часа. Сервира се с прясна салата и пържени картофи.

Зрял боб в гърне

Продукти: 300 г зрял боб, 2 моркова, 2 глави ситно нарязан лук, чубрица, стръкче сминдух, джоджен, 250 г гъби, 5-6 супени лъжици олио.

Приготвяне: Бобът се почиства, измива и накисва в студена вода за няколко часа. Нарязаните лук и моркови заедно с прецедения боб се поставят в гърне. Прибавят се подправките, мазнината и гъбите, измити и нарязани. Гърнето се долива с вода и се захлупва. Ръбът на капака се уплътнява с накисната среда от хляб. Пече се в предварително загрята фурна 4-5 часа на слаб огън. Сол се прибавя накрая. Сервира се в гърнето.

Ястието може да се приготви, като гърнето се зарови в жарава и се остави цяла нощ.

Леща в върне

Продукти: 300 г леща, 2 глави лук, 2 моркова, 1 глава чесън, 4-5 супени лъжици олио, стръкче чубрица, сол.

Приготвяне: Измитата и почистена леща заедно със зеленчуците и чубрицата се поставят в гърне. Добавят се сол и мазнина, напълва се с вода. Гърнето може да се постави във фурната на 100 градуса и да се остави 6-7 часа през нощта. Така ястието става по-вкусно.

Агнешко стомна кебап

Продукти: 1 кг агнешко месо (може и младо телешко), 600 г пресен лук или 500 г стар лук, 100 г масло, 2 супени лъжици доматено пюре, 2 равни супени лъжици брашно, люта чушка, магданоз, чубрица, джоджен, черен и червен пипер, сол.

Приготвяне: Нарязаното за кебап месо се запържва леко. Изважда се и в същата мазнина се задушава лукът. Прибавя се доматеното пюре и брашното, разбъркват се няколко пъти. Месото се връща, долива се вода, пускат се лютата чушка, чубрицата и другите подправки. Задушава се, докато омекне месото. Кебапът се разпределя в гювечета, които се захлупват и се дозадушават във фурната.

Кебапът може да се приготви и в гърне или стомна с широко гърло. Леко запържените месо и зеленчуци, доматено пюре и брашно заедно с подправките се поставят в глинения съд. Капакът се замазва с тесто и гърнето се слага в предварително затоплена фурна. Пече се на 100 градуса около 3 часа. Ако се приготви в стомна, продуктите се поставян сурови, отворът на стомната се запълва с тесто и съдът се заравя в жарава с пепел или се пече във фурна.

Съвети

Когато задушаваме или печем птица, месо или зелена глинен съд, продуктите се готвят в собствен сос и са великолепни на вкус. Запазват се ароматът, витамините и минералните соли.  Ястията, приготвени в такива съдове, са смилаеми и диетични, тъй като не се нуждаят от мазнини. Ако съдът не е гледжосан,порите му бързо поемат

Пръстените съдове се поставят само във фурната и върху електрически или газов котлон. Глиненият съд се поставя в студена фурна, която постепенно се загрява. По време на печенето да се прибавя само топла вода, в никакъв случай студена!

Когато съдът се изважда от печката, да се постави на топлоизолационна поставка, в противен случай съществува опасност да се пръсне.

Почистване

Глинените съдове не се почистват с ме­тална тел. Най-добре е да сипете в съда топла вода с няколко капки препарат и да го измиете с твърда четка или найлонов тел. След това изплакнете обилно с вода.

• Съдовете се сушат отворени (без капак).
• Да се държат на проветриво място.
• Ако съдът е силно замърсен, направете следното: напълнете го със студена вода и оцет и го захлупете. Поставете го в студена фурна и постепенно увеличавайте температурата. След половин час изключете. Така порите са се „промили“ и остатъците от мазнина са отстранени.

За да бъде вкусно

Повишавайте температурата постепенно до най-високата. От този момент засечете време­то, посочено за печене или задушаване на ястието.

• За да бъде сочно телешкото печено и да поеме подправки­те, покрийте месото с тънки резени сланина или пушени гърди
• Ако искате месото да е хрупкаво, последните 10 минути отстранете капака.
• Сос за печеното може да се приготви, като смесим получения при печенето сок с бульон или с вода. Прибавя се брашно, предварително размито във вода. Сосът може да се приготви и в друг съд (тенджерка, тиган) на котлона.
• Продуктите за гозби в гърне се смесват направо в глинения съд.

В глинен съд могат да се приготвят също конфитюри и мармалади.  На всеки 750 г почистени и измити плодове са необходими по 400 г захар и 200 г глюкоза. Разбърквате продуктите в съда, поставяте в студена фурна и загрявате до 250°. След 90 минути мармаладът или конфитюрът е готов.