За родина на този зеленчук се смята Индия, откъдето вероятно се е разпространил по света.

Патладжаните съдържат не само основни хранителни вещества, но и редица биологично активни съставки с целебни качества. В тях са установени въглехидрати, белтъчини, пектини, целулоза, незначителни количества мазнини, минерални вещества, микроелементи и така нататък.

Съдържанието на белтъчини е сравнително високо, но те се усвояват трудно. Ето защо патладжаните изискват продължителна топлинна обработка, която увеличава разтворимостта на белтъчините. Маслото, което се съдържа в семената, намалява равнището на холестерина в кръвния серум и действа целебно при болести, при които холестсриновата обмяна е накърнена. Това свойство на патладжановото масло несъмнено ще привлече погледите на биохимиците за бъдещи проучвания. Зеленчукът съдържа витамините B1, В2, С, следи от витамин А. малко РР –  никотинова киселина.


Между активно действащите съставки е соланинът, който му придава горчив вкус. Той е силно отровно вещество от групата на гликозидите: разрушава целостта на червените кръвни телца, дразни силно лигавиците, като предизвиква повръщане и диария. При отравяне със соланин се наблюдават гърчове, главоболие и халюцинации. Ето защо домакинята трябва да обработва патладжаните преди готвене.

Те се обелват и нарязват на филии, осоляват се с готварска сол или се изкисват в 3 на сто солен разтвор. Тази процедура намалява силно количеството на соланина.

В нашата кухня патладжаните са заели място сред традиционните ни ястия. Използват се печени, пържени или варени. Нашият народ приготвя и вкусни консер­ви – кьопоолу, пържени патладжани с различни сосове и т. н.

Патладжаните са много добра храна при атеросклероза, високо кръвно наля­гане и други болестни състояния. В народната медицина се прилагат външно при

заболявания на сливиците и гърлото

(например при гнойни тонзилити, абсцеси на сливиците, фарингити и под формата на компрес или лапа с изпечени добре узрели патладжани, поставени направо върху шията откъм болната страна)

Патладжаните имат диуретичен ефект (използват се при болестни състояния, при които е нужно да се повиши отделянето на урина). Успокояват нервната система, премахват раздразнителността и напрегнатото състояние, стимулират бъбреците и стомашно-чревните жлези. Забранени са обаче в лечебното хранене при хроничен хепатит, чернодробна циpoза, жлъчнокаменна болест във фаза на изостране, възпалителни процеси на жлъчния мехур, както и при панкреасни заболявания. Оксаловата киселина, която съдържат, ги прави неподходящи и при болни от бъбречнокаменна болест. Поради високото съдържание на лесно усвоимо желязо са добра храна за ане­мично болните (подтикват образуването на хемоглобин).

За здрави хора и при липса на проти­вопоказания патладжаните са чудесна  храна, която не бива да бъде пренебрегвана.

Рецепти

Патладжани със сирене

Обелете 3 средно големи патладжана, посолете и ги оставете да се оцедят. Из­плакнете, оцедете пак, оваляйте в брашно и изпържете във врящо олио. Към 150 г настъргано сирене прибавете 3 яйца и 1 кофичка сметана. Наредете в та­вичка половината патладжани, залейте със сместа и покрийте с останалите пат­ладжани. Залейте с 1 чаша кисело мляко и запечете.

Панирани патладжани

Нарежете 3 патладжана на кръгове с дебелина около 1 см. Посолете и оставете да се оцедят. От 100 г брашно, 3 жълтъка, сол, черен пипер и малко бира забъркайте тесто малко по-гъсто от това за палачин­ки. Прибавете снега на трите белтъка. Потапяйте в сместа парчетата и пържете в силно сгорещено олио.

Свинско филе с патладжани на фурна

Изпечете във фурната 5 патладжана, обелете и нарежете на кубчета. 2-3 глави лук нарежете на филийки, задушете в 3-4 супени лъжици мазнина и 2-3 лъжици вода. 500 г свинско филе нарежете на тън­ки филийки и изпържете в малко мазнина. Смесете всичко и задушавайте още малко. Изсипете в огнеупорен съд, залейте със сметана (или прецедено кисело мляко) и запечете във фурната.

Сатараж

Нарежете на кубчета 600 г крехко свин­ско филе. Задушете го с 1 стрък ситно нарязан праз в 4-5 лъжици мазнина. Прибавете 5-6 чорбаджийски чушки, на­рязани на кръгчета, и 2 патладжана, на­рязани на кубчета. Продължавайте да задушавате, като от време на време наливате по 1 лъжица топла вода. Прибавете 2-3 червени домата, обелени и нарязани на кръгчета. Задушавайте, докато остане на мазнина. Прибавете 1 лъ­жичка препечено брашно, 1/2 лъжичка червен пипер и 2-3 яйца. Бъркайте, докато се стегнат яйцата.

 

Facebook Twitter Google+

0 Коментара