Необходими продукти:
За блатовете:
- 20 г масло
- 3 белтъка
- 130 г захар
- 115 г филирани бадеми
- 30 г брашно
- 3 яйца
- 1 с.л. какао
За нуга муса:
- 50 г ядки шам-фъстък
- 50 г лешници
- 125 г филирани бадеми
- 10 г желатин или 4 листа
- 175 г мед
- 3 белтъка
- 1 с.л. захар
- 300 мл течна сметана
- 25 г захаросани портокалови корички
- ром
За гарниране:
- 300 мл течна сметана
- 60 г захар
- 1 с.л. запечени лешници
- 25 г захаросани портокалови корички
- 1 с.л. ядки шам-фъстък
- 1 ч.л. какао
Начин на приготвяне:
За блата разбийте белтъците с помощта на миксер с половината захар до пухкавост.
В блендер смелете фино бадемите. Добавете другата половина захар и отново смелете. Пресипете сместа в купа.
Към бадемовата смес добавете брашното, какаото и яйцата, едно по едно. Разбъркайте. Разтопете маслото и добавете и него. Разбъркайте.
Добавете малко от разбитите белтъци към бадемовата смес и разбъркайте внимателно. След това изсипете цялата
бадемова смес при белтъците и разбъркайте.
Постелете голяма плоска тава с хартия за печене и изсипете сместа за блата в нея. Разстелете равномерно с помощта на палетен нож. Печете блата 7 минути в предварително загрята на 220 градуса фурна.
За нуга муса първо запечете ядките във фурната за няколко минути, докато променят цвета си. Накиснете желатина в студена вода.
Разбийте белтъците със захарта до пухкавост с помощта на миксер. Към тях на тънка струйка добавете горещия мед, загрят до 130 градуса. Продължете разбиването
докато белтъците се охладят.
Разбийте сметаната на ръка и я охладете. Загрейте желатина с част от водата, в която е киснал. Щом се разтвори, добавете го към белтъците, но не наведнъж. Спрете разбиването на белтъците и добавете към тях нарязаните или натрошени ядки, кубчетата захаросани портокалови корички, а след това и сметаната. Разбъркайте с шпатула.
Може да направите една голяма торта или две по-малки, като използвате пръстени. За целта трябва да имате дебело целофаново фолио. Поставете пръстените в плоска тава, постлана с хартия за печене. Изрежете две ленти фолио и ги поставете от вътрешната страна на пръстените.
Изрежете две ленти от блата
за борд на пръстените, малко по-ниски от стените на пръстените. Поставете ги върху фолиото. С помощта на трети пръстен, малко по-малък от другите два, изрежете четири кръга.
Поставете по един кръг във всеки пръстен за дъно. Изсипете част от муса, до половината на ринга, поставете второ парче блат, притиснете леко и го напръскайте леко с ром или коняк. Изсипете още мус, до ръба на пръстена. Загладете с помощта на палетен нож или линия. Сложете тортите във фризера да се стегнат.
Извадете тортата от пръстените и отстранете фолиото. Поставете тортата върху поднос, напълнете пош с бита сметана и я украсете. Поръсете с малко запечени ядки, портокалови корички и какао.
Източник:24Kitchen , рецептата е на Рудолф ван Веен
0 Коментара