Как попаднахте в „кухнята“ на кулинарията?
Аз също нямам специално образование. Бях съвсем млада, когато съпругът ми Христо Чолчев започна да издава „Вестник на жената“. Имах силно желание да му помагам, заех се с готварство и полезни съвети – така навлязох в тази област. Работехме до късно чрез нощта, съпругът ми на бюрото, аз на малката масичка. Често обикалях из провинцията, събирах национални рецепти, разпитвах роднини и познати. С времето придобих усет – какво да отнемеш от една рецепта, какво в прибавиш, за да стане по-сполучлива.
Не е ли допринесло за този усет и семейството, в което сте израсли?
Майка ми беше добра кулинарка, вуйна ми – също. Аз съм от Кюстендил, където умеят да правят зелници, баници, вкусни яхнии. Зълва ми пък беше майсторка на карловски фини баници и разнообразни картофени ястия. Убедена съм, че културата на хранене се предава чрез фамилните традиции. Но да се върна към онези незабравими години, когато вечер в редакцията се събираха Гео Милев. Людмил Стоянов. Христо Радевски. Георги Караславов. Дора Габе… Във „Вестник на жената“ започна поетичната си кариера и Елисавета Багряна. Всички те бяха млади, мизерстваха, и, за да ги подпомогне Чолчев им даваше хонорарите предварително. Някои сътрудничеха под женски имена, например Йордан Стубел. Людмил Стоянов, спомням си, се подписваше „Дора Белчева“. „Вестник на жената“ достигна тираж 25-30 000 – много голям за онова време. Интересно е, че имаше и много мъже абонати, главно прогресивни учители. Вестникът просъществува 24 години.
След 9 септември Дарина Бояджиева извика съпруга ми и го покани да помага в новосъздаденото списание „Жената днес“. Тя беше първата му главна редакторка. Почти целият колектив на „Вестник на жената“ – шест души, премина на работа в списанието. Аз поех кулинарията и практичните съвети. Беше след войната, оскъдица, на пазара не се намираха продукти. Дарина Бояджиева ми възложи да напиша готварска книга, съобразена с тогавашните възможности. Пет месеца работих денонощно. Мерките преработих от грамове в чаши, лъжици, за по-практично. Следвоенна готварска книга излезе като безплатно приложение на „Жената днес“ и има огромен успех.
Но вие вече бяхте известна с готварските си книги.
Преди войната излязоха „555 изпитани рецепти за готвене“, „1000 изпитани рецепти“, „Зимнина“ и „Полезни домакински съвети“. „Изпитани“ не е празна дума, всяка рецепта съм изпробвала лично в кухнята си, Чолчев много държеше на това. Моята кухня беше моята лаборатория.
Не случайно жените без колебание поставят книгите ви на първо място между цялата книжнина на тази тема. Чувала съм стотици еднакви мнения. Ето и цитат от писмото на нашата читателка Мария Жекова от Варна: Аз и моите колежки ви молим да съдействувате да се преиздадат книгите на Пенка Чолчева. Всичко, което съм успяла да препиша и изпълня от нейните рецепти, е било много хубаво“.
Вероятно има значение и простотата на рецептите. Аз популяризирах например огретените. Те са приятни и диетични. Лесно се приготвят. Огретен може да се получи от какъвто и да е зеленчук. Сварява се да омекне, нарязва се и се смесва с натрошено сирене – 200-250 г на килограм зеленчук. Залива се със смес от 3 яйца и 1-2 чаши прясно или кисело мляко и се залича. Отгоре се наръсва с настърган кашкавал и няколко парченца масло. Възприеха се и моите мусаки, и кебапите, които се поднасят с много разнообразни гарнитури според вкуса на семейството.
Трудно ми е да си представя как не се изчерпва създателят на рецепти за готвене, но вие имате още няколко книги.
Издателство „Техника“ пусна моите „3000 изпитани рецепти за готвене. Съвременна готварска книга“ и „Какво можем да приготвим от зеленчуци“. Последната излезе на руски и чешки език и претърпя няколко издания. По моя идея е „За всеки ден, за всеки дом“ с вече, мисля, шест издания. Освен това доскоро сътрудничех на „Лада“, „Божур“, „Поглед“, „Отечествен фронт“, „Кооперативно село“. Докато се влоши зрението ми… Шейсет години посветих на кулинарията и културата на бита.
Моля ви накрая да предоставите на читателките ваши предпочитани рецепти, но нека има между тях една торта, която лично вие бихте избрали за голям празник. Дори да е сложна – защото истински хубавите неща изискват усилия – но има специални дни, когато жената не ще пожали нито време, нито средства, за да изрази чрез кулинарното си изкуство радост, уважение или любов.
Може би на тези условия отговаря една моя шоколадова торта, която предлагам на всички жени със сърдечни пожелания за щастие.
Яйца в кисело мляко
Разбийте една кофичка кисело мляко с 1 яйце, 1 лъжица оцет и равна лъжица брашно, разредете с 1/2 чаша вода и прибавете 2-3 скилидки счукан чесън. Изсипете млякото в тавичка и счупете вътре яйца, като внимавате да се запазят цели. Върху всяко сложете по едно парченце масло, леко поръсете с черен пипер и запечете ястието около 15 минути.
Пиле в сметанов сос
Нарежете на правилни порции едно пиле около 1 кг, посолете ги и натрийте с черен пипер. Наредете месото в тенджера и изсипете върху него 1 голяма кофичка сметана. Похлупете ястието плътно с капак и го сложете да ври на тих огън. Когато месото е напълно готово, размийте 1 супена лъжица брашно с малко вода, изсипете го върху ястието и доуварете още 6-7 минути.
Румънско задушено
Нарежете 750 г месо на парчета (по около 2 за порция), посолете го, поръсете с 1 лъжичка черен пипер на зърна и 5-6 зърна бахар.
Обелете 7-8 глави лук и толкова картофи (и двата зеленчука с големината на малко яйце). Наредете целите глави лук върху месото и върху лука наредете картофите, също цели. Най-отгоре наредете 5-6 обелени червени домата (пресни или консерва). Залейте ястието с 3/4 чаша мазнина и една чаша вода. Сложете го да ври на много тих огън (да къкри) около 3 часа.
Ябълков сладкиш
Разбийте добре 3 яйца с 1 чаша захар, прибавете 1/2 —3/4 водна чаша олио, 1 равна лъжичка сода бикарбонат, 1 пълна лъжичка канела и 3-4 големи ябълки, настъргани на едрото ренде; разбъркайте сместа и прибавете 2 чаши брашно, след което разбийте добре. Изсипете я в тавичка с размери на електрическата тенджера, намазана с масло и поръсена с брашно, загладете на равномерен пласт и опечете сладкиша в умерено силна фурна около 35-40 минути. Поднесете го поръсен с пудра захар.
Шоколадова торта
Разбийте върху леко затоплена плоча на печката 8 яйца с 300 г захар, докато сместа се сгъсти и побелее.
Към 200 г брашно, от което сте извадили 1 супена лъжица, прибавете 3 супени лъжици какао. Разбъркайте добре сместа, за да се разпредели равномерно какаото. След това прибавете постепенно от брашното към яйцата, като разбърквате леко сместа – просто я обръщате с лъжицата. Изсипете полученото тесто в двойна форма за торта или в електрическата тенджера, намазана с масло и поръсена с брашно. Опечете го в силна или умерена фурна. Обърнете го докато е още топло. След като изстине, разрежете го напречно на две половини, които сиропирайте с 1 кафеена чашка рядък захарен сироп, ароматизиран по желание с ром или лимонова кора.
Разбийте 250 г прясно масло с 3/4 чаша пудра захар, докато получите лек, пухкав крем.
Отделно в емайлирана тенджерка счупете 4 яйца, (5 ако са по-дребни), прибавете 1 чаша захар на пясък и започнете да разбивате също върху затоплена плоча, докато кремът се сгъсти (като вдигнете от него с тела, падналият крем да не изчезне веднага в общия). Прибавете постепенно 50 г какао, разбийте, докато се поеме, и отстранете от плочата. Проверете с пръст топлината на масления и шоколадовия крем (трябва да са съвсем еднакви), след което при непрекъснато разбиване прибавете шоколадовия към масления. Ароматизирайте с 2 праха ванилия и ромова или какаова есенция. Разпределете го на око на 1/3 и 2/3. С едната трета крем напълнете тортата, а с останалата я покрийте отгоре и околовръст.
Загладете крема с нож, потопен в гореща вода. Отгоре настържете на едрото ренде леко затоплен шоколад. По желание може да поръсите тортата околовръст със счукани орехи или бадеми.
0 Коментара