Необходими продукти:
За карамеления крем:
- 140 г захар
- 120 г течна животинска сметана (35% масленост)
- 60 г кондензирано мляко
- 1 шушулка ванилия
- 2 г сол
За карамелизираните лешници:
- 100 г печени белени лешници
- 25 г захар
- 25 мл вода
За тестото:
- 1 яйце размер L
- 2 жълтъка
- 75 г захар
- 120 г брашно от лешници
- 30 г рашно
- 55 г разтопено езсолно масло
- 60 г захар
Начин на приготвяне:
За карамеления крем сипете кондензираното мляко и течната сметана в тенджерка. Добавете остърганата вътрешност на шушулката ванилия заедно с двете половини шушулка. Оставете сместа да кипне. В друга тенджерка сипете захарта и я оставете да се карамелизира. Разърквайте внимателно с помощта на силиконова шпатула. Щом карамелът придобие тъмнозлатист цвят, добавете сместа от сметана и кондензирано мляко, при непрекъснато бъркане. Накрая добавете солта, разбъркайте и дръпнете от огъня. Излейте горещата смес върху предварително нарязаното на кубчета и поставено в купа масло. Пасирайте сместо до хомогенност. Покрийте с прозрачно фолио и поставете в хладилник.
За захаросаните лешници сипете захарта и водата в тенджерка с дълга дръжка. Щом сместа заври и захарта започне да образува алончета по повърхността, добавете целите лешници. Разтръскайте съда, за да се покрият лешниците добре със захарта. Изсипете в тава, постлана с хартия за печене и разстелете на един слой ядките.
За тестото смесете в купа смлените лешници, брашното и захарта. Разбъркайте. Добавете яйцето и двата жълтъка. Разбъркайте. Добавете 1 с.л. от сместа към охладеното разтопено масло и разбъркайте. Изсипете в купата при тестото и разбъркайте. В друга купа, с помощта на миксер разбийте белтъците, добавете 60 г захар, малко по малко, без да спирате да разбивате до получаването на твърд сняг.
Добавете меренга на порции към тестото, като разбърквате внимателно. Изсипете сместа във форма с подвижно дъно (диаметър 16 см) и печете на 160 градуса 35 минути.
Извадете сладкиша от формата и го поставете върху поднос. Разъркайте карамеления крем и го прехвърлете в пош с широк накрайник. Шприцовайте крема върху сладкиша с кръгови движения, започвайки от центъра му. Подредете захаросаните лешници по борда на сладкиша.
Източник: 24Kitchen, Рецептата е на Франсишко Морейра
0 Коментара