Необходими продукти:
За малкия етаж /15 см/:
- 150 г масло
- 150 г захар
- 2 яйца
- 3 капки ванилова есенция
- 1 щипка сол
- 125 г брашно
- 1 ч.л. течна червена боя
- 450 г захарна паста
- 1.5 ч.л. бакпулвер
За средния етаж /21 см/:
- 350 г масло
- 350 г захар
- 6 яйца
- 0.5 ч.л. ванилова есенция
- 1 щипка сол
- 300 г брашно
- 1 ч.л. бакпулвер
- 50 г какао
- 50 мл течна червена боя
- 800 г захарна паста
За големия етаж /30 см/:
- 650 г масло
- 650 г захар
- 10 яйца
- 1 ч.л. ванилова есенция
- 1 щипка сол
- 575 г брашно
- 35 г бакпулвер
- 75 г какао
- 100 мл течна червена боя
- 1.25 кг захарна паста
За масления крем:
- 730 г масло
- 1.8 кг пудра захар
- 225 г крема сирене
- 4 капки ванилова есенция
За захарната паста:
- 450 г пудра захар
- 160 г масло
- 70 г мед
- 6 г желатин или 3 листа
- 30 мл вода
- 1 шушулка ванилия
- боя за хранителни цели
Начин на приготвяне:
За блатовете разбийте посочените количества масло и захар с помощта на миксер. Добавете половината яйца от посочените и отново разбийте. След това добавете половината количество брашно, разбийте. Следват останалите яйца, ваниловия екстракт, солта и отново разбийте. Добавете другата половина брашно, содата и какаото, разбийте. Накрая добавете течната боя.
Намажете с масло необходимия размер форма за торта, постелете я с хартия за печене така, че да останат свободни краищата и извън нея. Изсипете сместа във формата. Печете блата на 180 градуса за 1 час и 15 минути.
За масления крем
разбийте посочените количества масло и пудра захар до пухкавост. Добавете крема сиренето и ваниловия екстракт. Разбийте отново. При работа с масления крем той трябва да е отпуснат, а не стегнат – извадете го половин час преди употреба от хладилника.
Оставете изпечения блат да изстине за пет минути. Извадете го от формата и отстранете хартията за печене. Сложете малко количество от масления крем върху основата, която ще използвате за тортата и поставете долната половина на блата, за да се закрепи. Нанесете маслен крем върху блата, загладете го и захлупете с другата част на блата. го поставете върху въртяща се основа. С помощта на назъбен нож разрежете бавно блата по средата, като леко го въртите.
Нанесете един слой
маслен крем върху и острани на тортата. Загладете с палетен нож и я сложете в хладилник да се стегне крема. След това нанесете още един слой маслен крем и отново поставете тортата в хладилник.
Поръсете малко пудра захар върху плота и омесете захарната паста колкото да омекне. След това я разточете, като се стремите да го правите в кръгла форма.
Прехвърлете захарната паста върху тортата, като я навиете върху точилката и след това я наложите върху тортата. С длани загладете хубаво пастата. Излишната паста изрежете с нож. За да загладите и притиснете още по-хубаво пастата към тортата, използвайте сладкарски шпакли.
За точките разточете
малко парче червена захарна паста на тънко. С формичка или чашка оформете кръгчета. Залепете точките с помощта на ядливо лепило по повърхността на тортата. /С тях може да прикриете несъвършенства по повърхността./
Сглобете тортата на място, т.е. там, където ще се консумира. За целта трябва да разполагате и с пръчки за основа за сладкарски цели. Поставете най-голямата торта върху здрава поставка. Забийте 4-5 пръчки в тортата, в центъра и около него. Поставете средната торта отгоре и в нея забийте пръчки по същия начин. поставете и най-малката торта. Може да украсите тортата с текстилни червени ленти в основата на всеки етаж.
За да си направите захарна паста:
1. Накиснете желатина във вода, а след това го разтопете на водна баня, без да завира. Дръпнете го от огъня и добавете меда и маслото и бъркайте докато се разтопят.
2. В блендер сложете пудрата захар, боята и остърганата вътрешност на шушулката ванилия. Разбийте леко. Добавете течната смес и разбийте с бнедера докато се получи топка. Не разбивайте дълго, защото сместа ще се разводни.
3. Доомесете топката захарна паста върху студен плот, като си поръсвате пудра захар или малко нишесте.
4. Съхранявайте захарната паста на топка, увита в прозрачно фолио, но не в хладилник. Трайността и е до два месеца. С времето тя, обаче, се втвърдява. Затова преди да използвате, я загрейте.
Източник: 24Kitchen. Рецепта от: Лорейн Паскал,
0 Коментара