Пиле по марокански с киноа

Рецептата е вдъхновена от мароканската кухня с нейното богатство от сгряващи аромати и характерно съчетаване на сладко-солени вкусове. В Мароко по-скоро биха ползвали пуешко, агнешко или телешко и биха ги сервирали с бял ориз или марокански кус-кус. Използва се най-популярната за мароканската кухня смес от подправки – рас ел ханут. Рас ел ханут си отива с мед, бадеми и фурми, които присъстват и в много от мароканските месни ястия, а в някои региони на Мароко се добавя към кафето. Рас ел ханут е най-ценният продукт във всеки магазин за подправки и всеки продавач пази в тайна рецептата на своя рас ел ханут. Съдържа обикновено 10-20 подправки, но техният брой може да достигне 100. Според традицията, поне една от подправките в рас ел ханун трябва да е афродизиак. Обикновено включва кардамон, индийско орехче, канела, карамфил, пипер, розови пъпки и лавандула.

За това ястие приготвихме рас ел ханут, като смесихме:

1 ч.л. млян кардамон
½ ч.л. млян кориандър
½ ч.л. канела
½ ч.л. джинджифил на прах
½ ч.л. куркума
¼ ч.л. индийско орехче
¼ ч.л. кимион
¼ ч.л. чили

Продукти (за 4 човека):

пилешки бутчета – 4 броя
олио – 2-3 с.л.
мед – 2 с.л.
рас ел ханут – 1 с.л.
сол – на вкус

За киноата:

червен лук – 1 глава
олио – 2-3 с.л.
канела – 1 ч.л.
кимион – 1 ч.л.
рас ел ханут – 1 ½ ч.л.
чесън – 3 скилидки
киноа – 200 г
вода – 500 г
сушени кайсии – 100 г
лимон – 1 бр.
пресен магданоз – 10 г
прясна мента – 10 г
сол – 1 ч.л.

Приготвяне:

Включете фурната да загрява на 180*С с вентилатор.
Загрейте олиото в тиган и запържете бутчетата от всички страни, докато станат златисти.
Прехвърлете ги в тавичка. Намажете ги с мед и поръсете със сол и рас ел ханут. С ръка втрийте подправките в месото.
Печете в загрятата фурна за около 12-15 мин.
Нарежете лука на тънки полумесеци.
В по-дълбока касерола загрейте олиото. Задушете лука на ниска температура, докато омекне.
Накълцайте чесъна и го прибавете към лука.
Прибавете канелата, кимиона и рас ел ханута. Гответе няколко секунди, като разбърквате, докато подправките отделят аромат.
Прибавете в касеролата киноата и 500 г вода. Гответе, докато киноата се свари.
Свалете от огъня. Посолете на вкус.
Нарежете кайсиите на ленти. Настържете кората на лимона и изцедете сока. Накълцайте пресните магданоз и мента.
Прибавете всичко към киноата и разбъркайте.
Сервирайте пилешките бутчета върху канапе от киноа.