Зимна салата от зеле с моркови
Настъргваме на едро ренде 1-1/2 кг моркови, 6 кг зеле.
Нарязваме на тънки ивички 6 кг обикновено зеле и го претриваме леко с 1/2 чаша сол. Размесваме го с морковите и ситно нарязан кервиз. Напластяваме сместа в по-малки съдове като помежду ръсим още полвин чаша сол и притискаме, за да се покрие веднага със солен разтвор. Притискаме го с камък и слагаме капака. Поднасяме полято с олио и червен пипер. Трябва да се знае, че нарязаното зеле оставено непокрито със сол, за едно денонощие загубва напълно витамин С.
Сухиндолска туршия
Избираме 6 кг по-едри здрави червени камби и изваждаме семето им. Накъсваме на розички 2-3 глави карнабит; измиваме 1 кг малки зелени доматчета и 1/2 кг малки лютиви чушлета; нарязваме на кръгчета 1/2 кг моркови.
Възваряваме саламура от 7 големи чаени чаши вода, 7 чаши винен оцет, 1 чаша захар, 1 чаша сол, 4-5 дафинови листа и по 1 чаена лъжичка чер пипер и бахар. Попарваме поотделно камбите и останалия зеленчук. Слагаме ги в разлати тави, за да изстинат. Във всяка камба слагаме по 1-2 доматчета, 1 пиперчица, 2-3 кръгчета моркови и отгоре по 1 розичка карнабит. Нареждаме така приготвените камби в буркани и ги заливаме с изстиналата саламура. Претакаме ги 2-3 пъти като ги държим притиснати с ръка, за да се запази плънката. Държим туршията на хладно място като внимаваме да е покрита с около 2 пръста от саламурата. Поднасяме я полята с малко олио.
Печени пиперки за зимата
Печем червени или зелени капии върху печката или на открит огън върху тенекия докато се поопърлят. Напластяваме ги в съд и оставяме да престоят една нощ, за да се отцеди сока им (съдът е наклонен на една страна). Нареждаме ги в буркани като помежду ръсим едро нарязан магданоз и скилндки чесън. Възваряваме слаб оцет със сол (на 1 литър оцет 1 кафена чашка сол). Когато изстине напълно, заливаме пиперките. Притискаме ги отгоре с венче от лозови клонки и камък. Прибираме туршията, без да я претакаме, на сухо хладно място.
0 Коментара