Продукти за едно тесто за хляб:
Класически лахмаджун
125 г сурово смляно телешко месо
1 глава лук
1 1/2 домат
1 ч. л. паста от червена чушка
1 ч. л. доматена паста
1 ч. л. натрошен червен пипер
1 ч. л. черен пипер
1/3 връзка магданоз
2 с. л. зехтин
По желание: орехи и семена
кориандър
Лахмаджун с бяло саламурено сирене и пастърма
150 г бяло саламурено сирене
1 яйце
3 стръка мащерка
4 парчета пастърма
4 с. л. зехтин
Лахмаджун с козе сирене тулум и орехи
150 г козе сирене тулум
2 шепи нарязани орехи
2 стръка розмарин
1 скилидка чесън (ситно нарязан)
1 ч. л. черен пипер
1 с. л. зехтин
Лахмаджун с млечни конци и домати
150 г доматено пюре
2 ленти млечни конци
3 скилидки чесън (ситно нарязан)
1/2 ч. л. черен пипер
1/2 ч. л. сол
1 с. л. зехтин
Нека първо ви разкажа за основния начин за приготвяне на пиде – традиционно турско ястие, което някак си се е сдобило със славата на трудно за приготвяне. Първо, разделяте тесто за хляб на парчета. След това разстилате тестото с ръце, отгоре слагате плънката и печете във фурната. Можете да приготвите различни размери пиде. 20 – 30 см е най-подходящо за основно ястие, а пиде от 5 см може да се предложи като страхотно предястие.
Колкото до плънката, която се слага в него, предлагам ви да оставите въображението си да се развихри. Горните четири варианта са ми любими. Първата рецепта е за класически лахмаджун[1], а останалите аз съм си измислила. Основната идея е сместа за пиде да е малко по-сочна, защото изсъхва във фурната. Можете да го постигнете, като добавите домати, лук, сирене или гъби.
За да приготвите тесто за пиде, в купа смесете едно тесто за хляб[2] с 1 ч. брашно и бавно започнете да прибавяте вода в сместа, докато се получи правилната консистенция.
Извадете от купата и с ръце разточете, докато се получи дълъг, дебел цилиндър. Разделете го на 8 еднакви части и ги разточете на кръгове с диаметър 10 – 15 см, като използвате точилка или бутилка от вино. Оставете кръговете да „починат“ за 5 минути. Междувременно загрейте фурната до 175°C с включен реотан. Когато тавата на фурната започне да се загрява, започнете да приготвяте плънката.
За класически лахмаджун в купа смесете смляно телешко месо, настъргани лук и домат, паста от червена чушка, доматена паста, натрошен червен пипер, черен пипер, зехтин и ситно нарязан магданоз. Оставете сместа да престои 1 – 2 минути, за да се смесят вкусовете. След това я разнесете върху тестените кръгове. За да се получи още по-оригинален вкус, можете да добавите орехи и семена кориандър.
Извадете горещата тава от фурната, поръсете с брашно и сложете отгоре лахмаджуните. След това върнете тавата във фурната. Лахмаджуните ще са готови след 10 минути.[3]
Можете да използвате този метод, за да приготвите и другите видове плънки. Смесвате съставките в купа и разстилате върху разточеното тесто. Когато правите пиде със сирене тулум и орехи, не режете розмарина, а когато правите пиде с бяло саламурено сирене и пастърма, сложете пастърмата, когато сиренето започне да се топи. Нарежете червения лук, чесъна и магданоза, колкото можете по-ситно. Добавете зехтин, лют пипер, смлени семена кориандър и соев сос към сместа. След това изчакайте няколко минути, за да се получи подходящата консистенция.
[1] Сигурно сте забелязали, че използвам думите „лахмаджун“ и „пиде“ като синоними. Разликата между двете е, че лахмаджун се приготвя от малко по-тънко тесто. – Бел. авт.
[2] В тестото за пиде се използва половината от количеството мая, което се използва за тестото за хляб. Аз често използвам тесто за хляб, защото е много лесно да се купи от пекарните, и добавям брашно, за да намаля количеството на маята. – Бел. авт.
[3] Ако нямате фурна, можете да използвате незалепващ тиган. Загрявате го предварително, слагате лахмаджуна или пидето, покривате с капак и продължавате да загрявате. – Бел. авт.
0 Коментара