Това, честно казано, е от онези рецепти, с които целях да използвам разни изостанали продукти. Глава цвекло, малко козе сирене, полента почти винаги имаме в шкафа, както и пармезан – et voila! Имаме рецепта! За мен това е най-важното умение, което трябва да притежава всеки човек – да може да използва всичко налично от хладилника и шкафа.

Необходими продукти:

за крокетите:

200 г цвекло, печено или варено (1 средна глава)

200 г козе сирене

2-3 с.л. галета

сол на вкус

галета за овалване

панко галета за овалване

1 разбито яйце за овалване

олио за пържене ≈1 L

за полентата:

400 мл прясно мляко

1-2 ч.л. лимонова кора, настъргана

60 г полента

50 г настърган пармезан

50 г масло

мента за украса

1-2 с.л. настърган пармезан за поръсване

Начин на приготвяне:

Крокети от цвекло и козе сирене

Използвайте чопър или кухненски робот, за да смелите цвеклото, козето сирене, 2-3 супени лъжици галета и сол докато се получи гъста каша.

Панировка

Подгответе в една малка купичка галета за овалване, в друга разбито яйце, а в трета панко галета за финалното овалване.

Оформете крокетите

Направете топчета от сместа от цвекло с големина на бонбон и ги оваляйте първо в галета, после в яйце, а за финал в панко или отново в обикновена галета. За по-дебела и по-хрупкава коричка може да ги оваляте още веднъж в яйце и още веднъж в галета за финал.

Пържене

Загрейте около 1 л олио в малка касерола и изпържете крокетите докато станат златисти. Извадете ги върху кухненска хартия, за да отнемете излишната мазнина.

Полента (качамак) с пармезан

Направете полентата като загреете 400 мл мляко с настъргана лимонова кора и малко сол. Прибавете полентата и бъркайте докато се сгъсти. Прибавете маслото и настъргания пармезан и разбъркайте, за да се стопи.

Сервирайте

Сервирайте крокетите върху горещата полента, поръсени с листенца мента и настърган пармезан.

 Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche 

Facebook Twitter Google+

0 Коментара