Независимо от каква народност е гостът ви, независимо каква религия изповядва, няма да сбъркате и нараните чувствата му, ако поднесете агнешко на трапезата.
Снимки Иван Пейков
Независимо от каква народност е гостът ви, независимо каква религия изповядва, няма да сбъркате и нараните чувствата му, ако поднесете агнешко на трапезата.
Агнешкото е най-разпространеното месо на планетата. Още в древни времена мигриращите човешки племена са отвели стадата си до всички точки на земята. И до днес агнешкото е универсално за кухните на много народи на различни континенти, а някъде е предпочитано по религиозни и културни причини.
Агнето е изключително важен символ на Великден, макар това да се дължи по-скоро на традиция, а не на религиозна догма. Жертвеното агне е старозаветен атрибут, но Исус е приеман като агнец Божи, а в раннохристиянската иконография понякога е изобразяван като агне, което св. Йоан Кръстител сочи с ръка.
Във или извън канона, агнешкото традиционно присъства в менюто на българина в първия ден на Възкресение след дългите пости.
Предлагаме ви 3 рецепти с агнешко.
АГНЕШКА КОРОНА
Продукти:
Цяла хармоника агнешки ребра
Дреболии
Ориз
Сол, джоджен, пипер, лук (най-добре пресен), гъби
Приготвяне:
Първо се приготвя дроб-сармата. Задушават се агнешките дреболии, които могат да са предварително сварени, добавят се пресният лук, гъбите, джодженът и другите подправки и оризът. Дроб-сармата се сваля от огъня, преди оризът да е съвсем готов.
Ребрата се овкусяват със сол, червен и черен пипер. От тях се прави кръг, като вътрешната част на ребрата сочи навън, а месото остава отвътре. Короната от ребра се пълни с дроб-сарма. Слага се в тавичка с малко вода и се запича.
Може да се сервира с палачинка от картофи. Тя се приготвя като, 1 голям суров картоф (200-250 г) се настъргва на ренде и се добавят сол, червен пипер и индийско орехче. Пържи се в зехтин в тефлонов тиган.
АГНЕШКИ КОТЛЕТИ С ДИЖОНСКА ГОРЧИЦА
Смесват се бира, листа от пресен джоджен (ситно нарязан или пасиран), сол, дижонска горчица и зехтин. Нарязаните агнешки котлети се слагат в маринатата, а след това в хладилника, където трябва да престоят минимум 2 часа. Пекат се на скара. Могат да се залеят със сос за печени меса. Подходяща е гарнитурата от задушен спанак.
АГНЕШКО РУЛО
1 цяла агнешка плешка се изтънява с нож или се начуква. Овкусява се със сол, червен и черен пипер, сух или пресен джоджен, розмарин (сух или нарязани на ситно пресни клонки).
В месото се слагат 150 г неразтопено масло, увива се на руло и се връзва с канап. В тавичката с рулото се изсипват 1 бира и малко вода, а отгоре се покрива с фолио и се пече.
Сосът, който остава в тавичката след изпичането, може да се сгъсти с печено брашно или нишесте и с него да се залее рулото. Подходящи гарнитури са пюре от спанак или задушен спанак.
0 Коментара