Риба, изпечена в сол, е испанска рецепта, интерпретирана от Джейми Оливър. „Запечатаната“ в сол риба запазва всичките си сокове и остава сочна след печене.
Продукти:
- 2 кг риба
- 1 лимон, сок
- 1 лимон, настъргана кора
- 3 кг едра морска сол
- 1 портокал, настъргана кора
- 1 яйце
- семена от резене (див копър)
- зехтин
- пресни подправки – магданоз, босилек, копър
Приготвяне:
Печенето в сол е кулинарен метод, по който може да се приготвят както големи риби, така и по-малки. Рибата трябва да е цяла, но почистена от вътрешности. Слоят от сол върху по-малки риби, като сардини, аншоа, барбун, трябва да е с дебелина 1 см. А когато рибата е по-голяма – лаврак, ципура, скумрия, слоят трябва да е 3 см.
Във всяка риба поставете по 1 стрък от различни пресни подправки – босилек, магданоз, копър или зелената част на глава фенел и няколко тънки резенчета лимон.
В голям съд сипете едра морска сол. Добавете яйцето, семената от фенел, сока на 1 лимон и фино настърганата кора на 1 лимон и 1 портокал. Разбъркайте. Добавете малко вода и омесете – сместа трябва да е като мокър пясък.
Постелете слой от солта – легло в дълбока тава. Подредете рибите върху него. След това покрийте рибите плътно със сол. Главите и опашките на рибите могат да останат непокрити от солта.
Печете рибата в предварително загрята фурна на 200 градуса 20-40 минути, в зависимост от големината на рибата. Може да проверявате готовността на рибата, като отчупите малко парченце сол и видите дали месото се отделя от костите лесно.
Разчупете кората от морска сол и извадете рибата на парчета. Може да поднесете рибата и цяла, в солта, и всеки сам да си разчупва.
Източник: 24kitchen
0 Коментара