Зеленчуков стър фрай (Stir Fry)
(4 порции)
Продукти:
зехтин за готвене – 2 с.л. , чесън – 3-4 скилидки, джинджифил, пресен – 30 г, моркови – 100 г, броколи – 100 г, червени чушки – 100 г, зелени чушки – 100 г, лук, жълт – 100 г, фъстъци, пържени – 100 г, сол – на вкус, оризови вермичели или нудъли – 150-200 г
За соса:
соев сос – 5 с.л., бял оцет – 2 с.л., кафява захар – 2 ч.л., зеленчуков бульон – 200 мл, нишесте, царевично – 1 ч.л.
Метод на работа:
- Подгответе всички зеленчуци: обелете морковите и ги нарежете на лентички с белачката. Нарежете броколите на розички, а чушките и лука на тънки лентички. Нарежете чесъна и джинджифила на много ситно.
- В уок или голям тиган загрейте на средна степен на котлона зехтина. Изпържете в него чесъна и джинджифила, докато станат светлозлатисти и добавете броколите към тях. Гответе така около 3-4 минути, като не забравяте да разбърквате.
- Когато броколите са вече леко поомекнали, прибавете лука и гответе още около 2 минути. Прибавете чушките и фъстъците и продължете да готвите за около 3-4 минути. Зеленчуците трябва да бъдат леко омекнали, но все още доста хрупкави. Овкусете със сол и прехвърлете зеленчуците в купа и ги оставете настрана.
- В същия тиган карамелизирайте захарта и прибавете соевия сос и оцета. Гответе така около минутка. През това време разтворете нишестето в студен зеленчуков бульон и го прибавете в тигана. Разбъркайте добре и оставете соса да кипне. Дръпнете тигана настрана от котлона и прехвърлете соса в подходящ съд.
- Сгответе оризовите вермичели – загрейте 2 л вода до кипване и залейте вермичелите с нея. Оставете ги да омекнат и да се сготвят за няколко минути и отцедете водата.
- Сервиране: в дълбока чиния или друг подходящ съд сложете малко от вермичелите, върху тях сложете част от задушените зеленчуци и залейте със сос. Сервирайте яденето, докато е още топло.
Сгряваща душата крем супа от печена тиква
(за 4 порции)
ПРОДУКТИ:
печена тиква (за предпочитане цигулка) – 1 кг, зехтин за готвене – 2 с.л., джинджифил, пресен – 30 г, чесън – 3-4 скилидки, лук, жълт – 80-100 г, чили – 1/2 ч.л. (по желание), листа от лайм – 1 бр. (по желание), кориандър, семена, смляни – 1 ч.л., зеленчуков бульон – 1 литър, кокосово мляко – 400 мл, сол – на вкус, лешници, печени – 50-60 г
Метод на работа:
- Подгответе продуктите: нарежете на ситно джинджифила, чесъна и лука.
- В подходяща тенджера загрейте 2 с.л. зехтин за готвене на средна степен на котлона и запържете до златисто в него джинджифила, чесъна, чилито и листото от лайм. Прибавете лука и гответе 3-4 минути, докато омекне. Прибавете кориандъра и разбъркайте.
- Прибавете печената тиква, сол на вкус и зеленчуковия бульон и оставете супата да поври около 10 минути.
- Пасирайте супата фино и прибавете 2/3 от кокосовото мляко (запазете малко за украса).
- Сервиране: сипете супата в купичка или дълбока чиния, сипете малко от кокосовото мляко в центъра и поръсете със ситно нарязани печени лешници. Сервирайте, докато супата е още гореща.
Ризото с диви гъби и сушени доматки
(за 4 порции)
ПРОДУКТИ:
зехтин за готвене – 2 с.л., лук – 100 г, чесън – 4-5 скилидки, сушени доматки – 100 г, ориз, арборио – 200 г, зеленчуков бульон, горещ ~ 800 мл, сол, черен пипер – на вкус, мащерка, прясна – 1/2 вр. (-10 g), зехтин за готвене – 2 с.л., диви гъби (манатарки, пачи крак и др.) – 250 г, лимонов сок, прясно изцеден – 2 с.л.
Метод на работа:
- Подгответе зеленчуците: нарежете на ситно лука, чесъна и сушените доматки. Почистете мащерката от стеблата.
- Загрейте 2 с.л. зехтин в голяма тенджера и задушете лука и чесъна за около 4-5 минути. Прибавете сушените доматки и гответе още няколко минути.
- Прибавете ориза, разбъркайте добре и оставете за около 1 минута в тенджерата, без да разбърквате. Овкусете със сол и черен пипер.
- Започнете да добавяте по малко от зеленчуковия бульон при постоянно разбъркване. Когато оризът поеме почти целия бульон, прибавете още малко. Продължете с процедурата, докато не остане една трета от бульона. Това е моментът, в който трябва да започнете да опитвате ориза дали е готов. Зърното на ориза трябва да бъде алденте – леко твърдо в средата. Ако оризът е все още много твърд, продължете да добавяте бульон и да разбърквате.
- Когато оризът е вече готов, добавете 2/3 от прясната мащерка, като запазите малко за украса. Дръпнете тенджерата настрана от котлона.
- В тиган или друг подходящ съд загрейте 2 с.л. зехтин и задушете гъбите в него за около 3-4 минути. Овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок и дръпнете настрана от котлона.
- Сервиране: в подходяща чиния сипете от ризотото, подредете малко от задушените гъби отгоре и поръсете с прясна мащерка за украса. Сервирайте веднага, докато ризотото е още горещо.
Карамелизирани круши с карамелено-портокалов сос
(за 4 порции)
ПРОДУКТИ:
круши – 4 бр., вода – 1.5-2 литра, захар – 250 г, лимонов сок, прясно изцеден – 2 с.л., кардамон, зърна – 5-6 бр., канела, кора – 2 бр., карамфил, цял – 3 бр., звезден анасон – 2 бр., портокалов сок, прясно изцеден – 150 мл, филирани бадеми, запечени – 50-60 г
Метод на работа:
- Обелете крушите, като запазите дръжките им.
- В подходяща тенджера подредете четирите круши максимално плътно една до друга, за да не се налага да използвате големи количества вода.
- Покрийте крушите с вода, прибавете захарта, лимоновия сок и подправките и оставете водата да закъкри. Варете крушите, докато омекнат (не трябва да се разпадат). Това ще отнеме около 20-30 минути в зависимост от степента на зрялост на крушите.
- Когато крушите са вече омекнали, ги извадете от водата с помощта на щипка и ги оставете настрана да се охладят.
- Оставете водата в тенджерата да къкри, докато се получи гъста редукция на соса.
- Когато сосът се сгъсти и карамелизира, нарежете крушите на две по дължина и ги карамелизирайте в соса от всяка страна.
- Подредете карамелизирани круши в индивидуални чинии (по две половинки на порция) и довършете соса.
- Прибавете към соса портокаловия сок и го оставете да покъкри за около 2-3 минутки или докато сосът се сгъсти.
- Полейте крушите с карамеления сос, поръсете с филирани бадеми и сервирайте веднага.
0 Коментара