Ледени рецепти

НАПИТКА ОТ ДИНЯ

За 6 порции: 1/2 диня, 3 с.л. сироп от вишни, 5-6 листа джоджен

Приготвяне: 10 минути, с един час предварително

С помощта на лъжица изгребете вътрешността от динята. Изчистете семките. Разбийте я с миксер, докато получите еднородна смес. Още веднъж я прекарайте през фино сито. Добавете сиропа от вишни и листата джоджен. Разбъркайте добре и я съхранявайте в хладилника до момента, в който ще я сервирате.

Съвет: Тази напитка освежава. Така приготвена, децата я пият с удоволствие, по-големите биха могли да добавят малко водка.

СЛАДОЛЕД ОТ ЯГОДИ

Приготвяне: 30 минути

Замразяване: 3 часа

За 6 порции: 2 кг ягоди, 450 г пудра захар, сок от половин лимон

Приготвяне: Пасирайте измитите и добре изцедени ягоди с миксер или през фина цедка, така че да получите чист сок. Добавете захарта. Бъркайте докато тя се разтвори напълно, добавете сока от лимона. Излейте сместа във форма за кекс, сложете я във фризера на максимална степен за замразяване за 3 часа.

С лъжица за сладолед или голяма лъжица направете капки. Сложете ги в чашите, в които ще сервирате сладоледа, и ги оставете във фризера леко да замръзнат. Ако желаете, украсете с разбита сметана, по принцип плодовите сладоледи се сервират без крем.

Така приготвен сладоледът може да се съхранява много дълго време във фризер. За сервирането е необходимо да се остави за няколко часа в хладилник, за да омекне.

ЛЕДЕН ЧАЙ

Продукти: 1/2 л вода, 4 с.л. цейлонски чай, 3 портокала, 1/2 л. сухо бяло вино, 4 с.л. захар

Приготвяне: Запарете чая за 5 минути, прецедете го и го изстудете. Изрежете три кръгли резена от портокалите и пуснете в чая. Изцедете сока на останалите и го добавете към чая. Добавете виното и захарта и охладете за 30 минути в хладилник. Разбъркайте добре, за да се разтвори захарта и сервирайте в големи чаши, пълни до 1/3 с лед или в голяма купа. Това е една от най-тонизиращите напитки през летните горещини.

СОРБЕ ОТ ГРЕЙПФРУТ

Продукти: 100 г захар, 240 мл вода, кутия сок от грейпфрут-замразен, кората и сокът на един грейпфрут, два белтъка.

Приготвяне: Разбъркайте захарта и водата в тенджера и оставете на тих огън до разтапяне. След това засилете огъня и оставете една минута да ври, без да бъркате. Свалете от огъня и оставете сиропа да изстине. Добавете сока и кората от грейпфрут и излейте във формичка за лед. Оставете за 1 час в камерата на хладилника, докато се сгъсти. След това излейте в купа и разбийте на ледена пяна (може и с миксер-кана). Разбийте белтъците на сняг и добавете към сместа. Изсипете в купа и върнете във фризера. Преди сервиране размразете за 10 минути.

СОРБЕ ОТ МАЛИНИ

(Може да бъде приготвено и от къпини)

Продукти: 1/2 кг малини, замразени със захар, 100 г захар, 300 мл вода, 2 белтъка.

Приготвяне: Размразете малини на стайна температура за около 3-4 часа. Пасирайте ги през сито. Разтопете захарта във водата на тих огън. След това засилете огъня и оставете сиропът да се сгъсти.

След като изстине, добавете малиновото пюре и оставете във фризер за един час. След това разбийте на пяна, добавете белтъците на сняг и замразете отново. Извадете за 10-15 минути преди сервиране.

СОРБЕ (полузамразен сладолед)

За разлика от останалите видове сладолед, полузамразеният сладолед не се приготвя с яйца или сметана. Поради тази причина те не присъстват в следващите рецепти. Но по вкус могат да се добавят целувки, два белтъка на 1 л. полузамразена маса или 200 г. бита сметана на литър.

ПОРТОКАЛОВО СОРБЕ

Продукти: 3/4 л портокалов сок, сок от 1 лимон, 300 г захар

Приготвяне: Изцеждаме сока на 1.200 кг портокали и добавяме захарта. Сместа се разбърква, докато се разтвори захарта. Добавя се сокът на 1 лимон, излива се в купички за сладолед и се поставя във фризера. По същата рецепта може да се направи и мандаринено сорбе.

ЛИМОНОВО СОРБЕ

Продукти: 1/2 л лимонов сок, 1 ч.ч. вода, 500 г захар

Приготвяне: Захарта се разтваря в една чаша вода при постоянно бъркане. Изстискват се лимоните, филтрира се сокът и се добавя към захарния сироп. Изсипва се във форми и се слага във фризера.

СОРБЕ С ШАМПАНСКО

В чаша за шампанско се слага една топка от портокалово, мандариново или прасковено сорбе. Чашата се напълва с охладено шампанско и така се сервира.

СЛАДОЛЕД ОТ ЦИТРУСОВИ ПЛОДОВЕ

Продукти: лимони, портокали, мандарини, 200 г бита сметана, 350 г захар, 6 лимона или други цитрусови плодове, 6 яйца, 1/2 чаша вода, 1 с.л. царевично нишесте

Приготвяне: Смесват се жълтъците, захарта и настърганата кора на 3 лимона. Отделно се разбъркват 300 г лимонов сок с 1/2 ч.ч. вода, в която предварително е разтворено нишестето, и се загрява на тих огън, докато сместа се сгъсти. Добавят се при непрекъснато бъркане разбитите жълтъци, захарта и лимоновите кори до получаването на гъста кремообразна маса. Разбиват се 2 белтъка на сняг и се добавят към крема. След като кремът се охлади, се прибавя разбитата сметана, разбърква се леко, изсипва се в купички и се замразява.

ФРЕНСКИ ЛЕДЕН КРЕМ КАРАМЕЛ

Продукти: 300 мл течна сметана, 3 разбити яйца, 100 г захар, 10 мл есенция ванилия, 100 мл пълномаслена сметана

Приготвяне: Излейте течната сметана, захарта и разбитите яйца в огнеупорна купа и стоплете на водна баня. Разбърквайте с дървена лъжица от време на време, докато се сгъсти, така че да остава по лъжицата.

Сместа не трябва да завира.

Дръпнете от огъня и добавете ванилията. Поставете в студена вода, за да изстине бързо. Като се охлади, поставете във фризер за 30 минути, докато започне да замръзва по края. Извадете и разбийте сместа, добавете пълномаслената сметана, като разбърквате леко, и върнете в хладилника.

Извадете 30 минути преди сервиране.