Растението киноа (Chenopodum quinoa) се смята за свещено и е с древен произход (според някои източници в Южна Америка са я използвали за храна още преди около 10 000 години). В цивилизацията на инките е една от трите основни култури наравно с царевицата и картофите. В продължение на хилядолетия присъства задължително във всекидневното им меню. Според легендата засаждането на полето с тази култура се превръщало в празник, а първите семена,които се съхранявали в специален златен съд, хвърлял вождът на племето, разказват в блога на Зоя.БГ.
Едногодишното растение е с широки листа, които могат да се използват за приготвяне на салата. На пръв поглед семената му приличат на пшеница или кускус, но са несравнимо по-пълноценна храна от тях.
Отглежда се по склоновете на Андите, където я наричат дребен ориз. Използват я не само за храна, но и като лекарство – за облекчаване на болки и за по-бързо зарастване на рани. От нея произвеждат и алкохолна напитка, която по вкуса си прилича на бира.
Семената на растението са богати на белтъчини – 16,2%. Някои сортове киноа съдържат над 20% протеини. Освен чист белтък в тези малки зрънца се съдържат всичките 8 аминокиселини, необходими на тялото ни, както и въглехидрати, мазнини, някои витамини, минерали, желязо, калций и магнезий. Освен на белтъчини семената са ценен източник на скорбяла, захари, минерали, витамини, растителни влакна. Чаша суха киноа съдържа 318 калории.
Киноата е изключително хранителна – половин чаша киноа осигурява денонощната порция от протеини, необходима на децата.
Киноата е царицата на зърнените култури, най-вече заради високото съдържание на незаменими аминокиселини, висока протеинова балансираност, липсата на глутен и е идеална за всички, които са алергични към него.
Диетолозите я уважават и препоръчват за хора с проблеми в храносмилането, спазващи диети, спортуващи , малки деца и бременни жени.
Вкусът на семената е неутрален, с лек орехов нюанс. От тях се приготвят различни блюда, сервират се като гарнитура, основно ястие и десерт.
Преди употреба зърната трябва да се измият добре под течаща вода. Варят се като ориза – заливат се с вода в съотношение 1:2 и след като водата кипне, се оставят на слаб огън 15-20 минути. При варене киноа увеличава своя обем 4 пъти, като в средата зърното става прозрачно, а около него се образува малко кръгче. Всички рецепти с ориз, кускус или булгур могат да се приготвят и с киноа. Използва се вместо макаронените изделия, пекат хляб от него, приготвят се разнообразни блюда. Освен това може да се добавя и в супи вместо ориз или фиде-в Колумбия, Еквадор и Перу например са популярни бургери от киноа с орехи. Класифицират ги като бърза храна и местното население с удоволствие ги хапва на обяд. Бургерите се приготвят от киноа, лук, моркови, слънчогледово семе, бадеми, целина и се пържат в зехтин.
Някои казват, че за да свикнете с нова храна, трябва да я опитате около 5-10 пъти. Киноата може би ще ви допадне още след втората порция. Особено, ако имаме предвид колко полезни вещества съдържа.
Може да я добавяте в зеленчукова салата, да я хапвате подправени със соев сос, балсамов оцет и чесън.
Разновидност на бялата киноа е многоцветната / черна киноа/ . За приготвянето и е необходимо малко повече време. Сваряването и отнема около 25-30 минути, докато за приготвяне на бяла киноа са нужни 15-20 минути. Многоцвсетната киноа е и по-предпочитана за добавяне към салати.
Рецепти от Курукяк
Табуле с киноа (за двама):
1 ч.ч. сварена киноа
2 връзки магданоз; 2 домата; 1 глава сух или 2 стръка пресен лук
1 лимон (сока);
зехтин и сол на вкус
Сварете киноата във вода в съотношение 1:1 и я оставета да изстине. Нарежете на дребно магданоза, доматите и лука. Сложете всичко в голяма купа, добаветв лимоновия сок, зехтина, солта и разбъркайте добре. Може да прибавите и парченца козе сирене.
Салата с киноа и 3 вида чушки (за двама)
1 чаша сварена киноа
1 червена, 1 зелена и 1 жълта чушки
1 скилидка чесън или 2 стръка пресен чесън
1 връзка копър
1 лимон(сока);
зехтин и сол на вкус
Сварете киноата във вода в съотношение 1:1 и я оставете да изстине. Изпечете чушките и ги обелете. Нарежете на дребно чушките, копъра, чесъна и ги прибавете към киноата. Добавете лимоновия сок, зехтин и сол на вкус. Разбъркайте добре. Може да прибавите и парченца козе сирене.
Сурова салата от киноа
3 чаши накисната (покълнала) киноа
1 чаша нарязани домати
1/2 краставица нарязана на кубчета
1 зелен лук
сока на 1/2 лимон
Разбъркайте всичко в купа и се насладете.
Как да си приготвим покълнала киноа
Взимаме необходимото количество киноа, измиваме я обилно с вода, поставяме в буркан или купа, като заливаме с двойно повече вода, защото тя ще увеличи размера си. След няколко часа (4 например) я отцеждаме и измиваме обилно с вода. Така сме сигурни, че ще изхлърлим сапонините (вещество, с което е покрито зрънцето, горчиво на вкус и слабо отровно) и инхибиторите (които всъщност се съдържат във всички зърна, ядки, бобови култури). Така вече подготвена е готова за консумация. Може да я слагаме във всякакви салати, да си правим вкусни плодово-зърнени закуски, да си правим сурови хлебчета, а и може да пробвате мляко от киноа. Вариантите са хиляди, всичко зависи от вкусовите ви предпочитания. (източник: земя на заем)
Мляко от киноа
1/2 чаша киноа
4 чаши вода
щипка хималайска сол
за подслаждане: мед, агаве, стевия
1/2 лъжица ванилия екстракт (по избор)
Сложете киноата в купа и покрийте с вода. Трябва да престои една нощ.
Измива се добре с вода.
Сложете всичко в блендер с 1/2 вода и разбийте на висока скорост за най-малко минута.
Прибавете вода до получаване на желаната консистенция.
Ароматни пилешки шишчета и киноа със зеленчуци
2 бр. пилешки гърди
1 к..л. хариса
сок от 1 лайм
сол, прясно смлян черен пипер
250 г киноа
1/4 червена зелка, нарязана на ситно;
1 голям морков, настърган на ситно;
1 шепа печурки
100 г зелен боб, нарязан на тънки ивици
Нарязваме пилешките гърди по дължина, на тънки ивици. В купа смесваме солта, черния пипер, харисата и сока от лайм. Прибавяме пилешките жулиени, разбъркваме добре и оставяме в хладилника за 30 минути. В малко олио запържваме за 2 минути зелето, гъбите и зеления боб. Сваряваме киноата според указанията на опаковката. Нанизваме пилешките жулиени на шишчета и ги пържим с малко олио в незалепващ тиган. В купа смесваме киноата, запържените зеленчуци и настърганите моркови. Сервираме веднага.
0 Коментара