Ягодова торта с бял шоколад и балсамов оцет

• За виенското тесто сипете брашното върху плота и направете кладенче в него. В кладенчето сложете маслото, захарта и яйцето. С пръсти смесете постепенно продуктите до образуване на тесто. Омесете тестото до гладкост. Сплескайте тестото и го увийте в прозрачно фолио. Поставете го в хладилник за 30 минути.
• Намаслете плитка продълговата форма за пай. Разточете охладеното тесто върху набрашнен плот с дебелина 0.5 см. Пренесете тестото във формата с помощта на точилката и го напаснете по дъното и стените и. Изрежете излишното тесто. Надупчете тестото с вилица на няколко места. Постелете хартия за печене върху тестото и изсипете зърна боб за тежест за т.нар. „сляпо печене“. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 20 минути. След това отстранете хартията и зърната и печете блата още 20 минути.
• За балсамовия сос сипете балсамовия оцет и захарта в тенджерка и оставете места да заври. Дръпнете от огъня и оставете соса да изстине и да се сгъсти.
• За шоколадовия мус сипете 100 мл течна сметана в тенджерка. Добавете счуканите едро зърна розов пипер и оставете сметаната да заври. Дръпнете от огъня и пресипете през цедка в купа с шоколадовия чипс. Разбъркайте леко докато шоколадът се разтопи.
• Накиснете листата желатин в купа със студена вода за 10 минути. Изстискайте ги, но не напълно и ги прехвърлете в тенджерка. Затоплете желатина докато се разтопи. След това го добавете към шоколадовата смес и разбъркайте.
• Разбийте останалата сметана с помощта на миксер, но да не е много плътна. Добавете първо няколко лъжици от нея към шоколадовата смес и разбъркайте с помощта на шпатула. След това добавете останалата сметана и разбъркайте до хомогенност.
• Извадете добре охладения блат от формата и го поставете върху поднос. нанесете ягодовия конфитюр на равномерен слой. върху него сипете бял шоколадов мус, до ръба на стените. в муса подредете на гъсто предварително почистени от дръжките и измити ягоди, на половинки. Полейте с тънка струйка балсамов сос. Накрая поръсете леко с пудра захар и украсете с листа мента.

Рецепта от 24Kitchen