Цитрусова торта с къпини

Необходими продукти:

Основа:

200 г кокосови стърготини
50 г бадемово брашно
30 мл агаве
1 ч.л. прах от лилав морков, разтворен в 50 мл вода
20 мл кокосово масло

Крем:

250 г кашу, предварително накиснато във вода за мин. 6 ч
100 мл кокосово мляко
60 мл прясно изцеден портокалов сок
40 мл прясно изцеден лимонов сок
1/2 ампула лимоново масло
150 мл агаве
200 мл кокосово масло
цели къпини
1/4 ч.л. куркума за цвят

Топинг:

30 мл агаве
1 ч.л. ябълков пектин
30 мл прясно изцеден лимонов сок
60 мл вода

Начин на приготвяне:

Блендираме всички съставки за основата до получаване на хомогенна смес. Изсипваме получената смес във форма за торта и оформяме, като притискаме с пръсти към дъното.

За получаване на крема първо изцеждаме сока от портокал и лимон, изсипваме в блендер и прибавяме всички съставки без къпините. Миксираме до получаване на гладка кремообразна смес. Изсипваме половината крем върху основата, прибавяме къпините и покриваме с останалата част от крема.

Приготвяме топинга като разтваряме ябълковия пектин във вода, добавяме сиропа от агаве и лимоновия сок и разбъркваме добре. Изсипваме равномерно върху крема и прибираме тортата в хладилник за няколко часа, докато стегне.