Тази стара българска рецепта за козунак за Великден открихме в архивните броеве на „Жената днес“, създадена и изпитана от иконата на родната кулинария Пенка Чолчева.
Продукти:
1 кг брашно,
30-40 г прясна мас,
5-6 яйца,
200 г масло (олио) или 150 г прясна мас,
250 мл прясно мляко
250-300 г захар,
кората от половин лимон или 2 праха ванилия,
малко сол и
по желание 1 лъжица ром или коняк.
Приготвяне:
Отсейте брашното в съда, в който ще месите козунаците, и направете кладенче в средата му. Оставете то на топло. Натрошете маята и я размийте с 3/4 чаша топло мляко. Прибавете 1 лъжичка захар и толкова брашно, че да получите кашица. Похлупете я и я сложете на топло да втаса.
На края на печката разбийте яйцата със захарта до побеляване и прибавете останалото затоплено мляко и миризмите.
Щом втаса маята, изсипете в брашното яйчената смес, втасалата мая и половин лъжичка сол. Замесете ги на тесто, като от време на време наливате по малко от разтопената мазнина или си топите често ръцете в нея. При намесването не бийте силно тестото, а го разтегляйте, събирайте го на топка и пак го разтегляйте. Когато употребите всичката мазнина и тестото стане гладко (не залепва по степите на съда и започва да образува мехури), поръсете го с брашно, покрийте го със затоплена кърпа и го оставете на топло да втаса. Тестото е втасало, когато увеличи двойно обема си.
С намаслени ръце късайте от тестото толкова, колкото ще бъде необходимо за оформяването на 1 козуначено руло (имайте предвид, че при втасването си във формата то ще увеличи двойно обема си). Сложете го върху намазана с масло маса, поръсете го по желание със стафиди (предварително оваляни в брашно, за да не потъват в тестото) и ситно нарязани озахарени портокалови корички и го оформете на руло.
Сложете рулото във форма, намазана с масло, и го ocтавете на топло, за да втаса тестото повторно.
Намажете втасалите козунаци с разбито яйце и ги набодете с обелени бадеми или натрошени бучки захар. Опечете ги в умерено силна фурна. Извадете ги от формите, преди да са напълно изстинали.
Поръсете ги с ванилена пудра захар.
Съхранявайте ги в съд с капак.
Да ви е сладко с тази бабина рецепта за козунак! Светли празници!
0 Коментара