Продукти (за 6 кексчета):
- бял шоколад – 170 г
- масло – 170 г
- брашно – 60 г
- захар – 200 г
- канела, мляна – 1 ч.л.
- кардамон, смлян – 1/2 ч.л.
- сол – 1 щипка
- ванилов екстракт – 1 ч.л.
- яйца – 4 бр.
- жълтък – 2 бр.
- пюре от печена тиква – 150 г
за течния шоколадов център:
- тъмен шоколад – 75 г
- еспресо – 50 г
- заквасена сметана, за сервиране
Начин на работа:
Първо пригответе сместа за центъра на кексчетата – разтопете на водна баня тъмния шоколад, добавете към него еспресото и разбъркайте до хомогенна смес. Приберете в хладилника, за да стегне и да може да се оформи на топчета за центъра.
Направете сместа за кексчетата: разтопете на водна баня белия шоколад и маслото.
Свалете от водната баня и добавете брашното, захарта и подправките. Разбийте ги с миксер, докато се получи гладка смес.
Прибавете яйцата и жълтъците едно по едно, като между всяко прибавено яйце, разбърквате добре, докато се усвои.
Накрая прибавете тиквеното пюре и разбъркайте добре, за да се получи хомогенна смес.
Намаслете добре 6 купички. Напълнете ги до 1/3 с кексовата смес и приберете във фризера за 20-30 мин, за да стегне слоя тесто. По този начин ще може да сложим шоколадовия център, без той да потъне на дъното на чашката.
Докато първият слой от кексовото тесто стяга в хладилника, оформете топчета от шоколадовата смес. Приберете ги в камерата, за да стегнат и те.
След като тестото в чашките стегне, поставете по едно топче в центъра.
Допълнете чашките с останалото тесто и ги върнете обратно в камерата.
Загрейте фурната на 220 С.
След като съдържанието на чашките е вече позамръзнало, ги прехвърлете в добре загрятата фурна и печете около 35 минути. За това време кексчето трябва да се е отлепило от стените и да се е стегнало.
Извадете чашките от фурната и ги оставете да се охладят за около 10 минути.
Подгответе чинии, в които ще извадите кексчетата.
Внимателно разклатете чашките, за да се отлепи кексчето. Обърнете чашката върху чинията и внимателно издърпайте. Ако усещате, че някъде е залепнало, внимателно го отлепете с лъжица.
Сервирайте кексчето, гарнирано с малко заквасена сметана отгоре.
Рецепта на кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара