Не е трудно да направите много добра смес за „Павлова”. Трудно е да уцелите температурата на печене, защото знаете, че всяка фурна е различна и пече по различен начин. Всяка си е с кусурите, с които вие трябва да бъдете добре запознати.

Като цяло, целувченият блат е добре да се изпече  на около 150С, като през това време наблюдавайте Павловата как се държи в тавата. Ако видите, че започва да се разстила настрани, увеличете леко температурата. Ако започне да става златиста отгоре (което е нежелан ефект при този тип десерти), можете да я покриете с лист хартия за печене, но след като е направила коричка, за да не залепне хартията.

Продукти:

(за една голяма Павлова)

Белтъци – 6 бр.,

кафява захар – 300 г,

нишесте – 10 г,

бял оцет – 1 ч.л.

инстантно кафе на прах – 1 ч.л.,

натурален шоколад, стопен – 50 г

за крема:

течна млечна сметана – 300 г,

заквасена сметана – 400 г,

пудра захар – 60 г,

силно еспресо – 30 мл,

малини или други плодове за украса,

какао за поръсване

Приготвяне:

Загрейте фурната на 150С (без вентилатор) и застелете голяма тава с хартия за печене.

Поставете 6 бр. белтъци в чиста и суха купа и започнете да ги разбърквате с миксер на ниска скорост. Когато започне да се образува “сняг”, започнете да добавяте малко по малко от кафявата захар.

Когато прибавите цялата захар и сместа се е сгъстила и е станала плътна и лъскава, прибавете нишестето, оцета и инстантното кафе и разбъркайте съвсем за кратко.

Спрете миксера и прибавете стопения натурален шоколад към белтъците. Внимателно го разбъркайте с помоща на силиконова шпатула.

Прехвърлете сместа в тавата и я оформете като гнездо – леко вдлъбната в центъра, за да има място за крема.

Прехвърлете тавата във фурната и печете около 1 час, или докато се оформи твърд хрупкав слой по повърхността. Ако се налага, регулирайте температурата по време на печене.

След като „Павлова” е вече готова, изключете фурната и открехнете вратата. Оставете я да се охлади напълно вътре във фурната.

През това време подгответе крема – разбийте течната сметана на меки връхчета с помощта на миксер. Прибавете вътре пудрата захар, заквасената сметана и кафето и разбъркайте, докато се получи гъст, пухкав крем, като внимавате да не преразбиете сметаната.

Прехвърлете охладената „Павлова” върху подходящ поднос и я напълнете с крем. Украсете с малини и поръсете леко с какао.

Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche 

Facebook Twitter Google+

0 Коментара