Това е една чудесна рецепта за сезонна лютика от Иван Звездев. Време за приготвяне: 15 минути. Стига за 4 порции.
Продукти
- 200 г овче (краве) сирене
- 1 печен патладжан
- 3 – 4 печени домата
- 3 – 4 печени чушки
- 1 – 2 люти печени чушки (по желание)
- 1 глава кромид лук
- 1 връзка магданоз
- сол на вкус
- струйка олио
Начин на приготвяне
Характерното за лютиката е, че всички продукти се стриват в голяма дървена купа, която се нарича „пар“. Така вкусът на това предястие е специфичен и много различен. Може да се ползва и кухненски робот, но тогава се получава пюре. Зеленчуците може да се мачкат и с лъжица в метална купа, за да се получи автентичният вкус.
Патладжанът, чушките и доматите се пекат на плоча или на скара и след като изстинат, се обелват. След това се нарязват на дребно кромид лук и магданоз, слагат се в дървената купа (пар), поръсват се с няколко щипки сол и се стриват добре с дървена лъжица. (Във Врачанския край наричат „тлъчник“ това, с което се стриват лютиките.) Постепенно се слагат нарязаните на едро патладжан, чушка и домат и стриването продължава. Накрая се слагат сирене, олио и отново всичко се смачква.
Лютиката се поднася винаги с топла питка.
Рецептата е част от книгата на Иван Звездев „Вкусът на България в четири сезона“ – ароматна смес от традиционни ястия, забравени класики и нови гозби, извоювали своето място на родната трапеза. А общото помежду им е, че в тях се оглеждат вековните традиции на нашия народ в областта на храненето и всеки може да си ги приготви без особени усилия. В нея Иван Звездев отново събира над 100 рецепти, с които ще ни покаже родната кухня в нова светлина – тази на сезонното хранене.
0 Коментара