Пуйка с кестени и портокал

Кестените се измиват, заливат се със студена вода и след като кипне, се варят 30 минути. Щом изстинат, се обелват и се нарязват на парченца.

Нарязаният на дребно лук се запържва за минута в маслото. Добавя се ситно нарязаната целина, след около минута се слагат стафидите и кестените и се посолява. Наливат се 4–5 с. л. вода и се изчаква да кипне и да се поизпари.

Пуйката се посолява отвътре и отвън, пълни с плънката и се зашива с конец. При трътката има кожа, на която се прави разрез, така че в него да се пъхнат и двата крака. По този начин изпечената пуйка има по-приятен вид.

В подходяща купичка се смесват портокаловият сок, мащерката и медът и се разбъркват.

Пуйката се пече 20 минути в намаслена тавичка при температура 220°С , след което температурата се намалява на 180°С и се налива 1 ч. ч. пилешки бульон. През 15 минути се изважда и се полива с него. Печеното продължава около 2 часа, като 30 минути преди края пуйката се намазва с портокаловата смес на 2–3 пъти, за да се получи приятна хрупкава сладка коричка.