Изцяло българската продукция „Новата балканска кухня с Божана“ по 24Kitchen предлага истинкско приключение на феновете на изисканата кухня и любителите на традиционните балкански ястия. Рецептите на Божана Кацарова, показани в предаването, представят балканската кухня по нов и различен начин – толкова красива, колкото и вкусна.
Снимки Валентин Даневски ©24Kitchen
Всеки един от епизодите на поредицата има специална тема, като някои от тях са фокусирани върху определен продукт, който виждаме в необичайни „роли“ и комбинации. Други са посветени на поводи и празници, за които визията на трапезата е също толкова важна, колкото и неустоимите вкусове в чиниите.
А ето и едно от кулинарните изкушения, на които ще се наслаждаваме по 24Kitchen – рецепта за греховно вкусен и невероятно красив миш-маш.
Необходими продукти за 4 порции
- 8 яйца, размер М
- 3 главички арпаджик
- 2 глави червен лук
- 4 червени печени чушки
- 2 малки глави лук
- 1 среден домат
- 200 г чери домати – жълти и червени
- 200 г саламурено сирене
- сол и черен пипер на вкус
- 1 ч.л. червен пипер
- щипка кафява захар
- 20 г масло
- 1 ч.л. зехтин с босилек
- олио
- половин връзка магданоз
- няколко стръка див лук
За муса от жълтъци:
- 6 жълтъка
- 1 с.л. бульон или вода
- 20 г масло
- сол и черен пипер на вкус
За млечния мус:
- 100 г извара
- 100 г крема сирене
- 100 г кисело мляко (10% масленост)
За декорация:
- 2 сварени пъдпъдъчи яйца
- 4 пъдпъдъчи яйца
- бучка масло
- ¼ ч.л. куркума
- саламурено сирене
Начин на приготвяне:
Разрежете двете глави червен лук на половинки, без да ги белите. Втрийте във всяка половинка лук щипка сол. Загрейте 1-2 с.л. олио в тиган и поставете половинките лук с вътрешността надолу. Добавете и 3 арпаджика, небелени и разрязани на две. Поставете капак и гответе, докато лукът придобие златист цвят.
В тавичка, постлана с хартия за печене, разстелете на един слой 100 г натрошено сирене. Поръсете го с малко зехтин с босилек и овкусете с прясно смлян черен пипер. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса 10 минути.
За миш-маша с печени чушки загрейте 1-2 с.л. олио в тиган и запържете нарязания на ситно лук. Добавете нарязаните на ленти печени чушки и запържете и тях. Добавете малка бучка масло и предварително разбитите яйца и разбъркайте внимателно, докато те се сготвят. Дръпнете от огъня и добавете около 100 г натрошено сирене и ситно нарязан магданоз. Овкусете със сол, черен и червен пипер. Разбъркайте.
Извадете запечения лук от тигана. В същата мазнина запържете нарязания на ситно домат и разрязаните на половинки чери домати. Добавете щипка червен пипер, щипка кафява захар и няколко капки зехтин с босилек.
За муса от жълтъци сложете жълтъците в студена тенджерка на слаб огън. Добавете бульон или вода и започнете да бъркате енергично с помощта на тел до получаването на еднородна емулсия. Това ще отнеме около 5 минути. Добавете маслото, дръпнете от огъня и продължете да разбърквате до получаването на гладка смес. Овкусете със сол и черен пипер.
В тиган загрейте малко олио и поръсете с куркума. Чукнете пъдпъдъчите яйца в тигана и ги изпържете на очи. Запечете до златисто и няколко кубчета сирене за декорация.
Отделете слоевете печен червен лук, за да получите купички. В единия край на чиния сипете малко от млечния мус и върху него поставете купичка от лук. На дъното й сипете от запържените домати, а върху тях миш-маш. Отгоре подредете парчета печено сирене. Отстрани сипете от муса от жълтъци и топка млечен мус. Гарнирайте с кубче запечено сирене, предварително оваляно в нарязан на ситно див лук, пържено пъдпъдъче яйце, половинка сварено пъдпъдъче яйце и печен арпаджик.
Гледайте „Новата балканска кухня с Божана“ по 24Kitchen
0 Коментара