Патладжани с кисело мляко и джоджен
Продукти: 150 г кисело мляко, 5 патладжана, 2 супени лъжици доматено пюре, 4 супени лъжици олио, 3 скилидки чесън, 1 глава лук, джоджен, черен пи¬пер, червен пипер, сол.
Обелете патладжаните, нарежете ги на малки кубчета и ги посолете. След 20 минути ги оцедете, сложете ги на огъня да се задушават с 2 супени лъжици олио, като прибавите доматеното пюре, размито в малко вода (запазете малко от него), и черния пипер. Добавете след малко нарязания чесън и оставете на тих огън. След 15 минути сложете нарязания на филийки лук, задушен отделно в малко олио. Джоджена също задушете отделно в малко олио с червения пипер и останалото доматено пюре. В голяма купа изсипете готовите патладжани, залейте ги с разбито кисело мляко, отгоре разпределете задушения джоджен. Поднесете като предястие.
Телешко шкембе с подправки
Продукти: 1/2 кг телешко шкембе, 150 г оцет, 100 г вода, 50 г масло, 3 чаени лъжички захар, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 чаена лъжичка лют червен пипер, карамфил, канела, 1 кафеена чашка бяло вино, черен пипер, сол.
Сварете шкембето в смес от оцет и вода. Извадете го и го нарежете на ромбчета. Разтопете маслото, сложете свареното шкембе в него, прибавете доматеното пюре, захарта, червения и черния пипер, карамфила, канелата. Задушавайте на тих огън (около 15 минути). Накрая изсипете виното. Поднесете ястието горещо.
Кюфтенца по ориенталски
Продукти: 500 г смляно овнешко месо, 1 глава лук (или зелени пера лук), 1 филия бял хляб, 1 кафеена чашка прясно мляко, 1 супена лъжица доматено пюре, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици олио, 1 чаена чаша бульон, 1-2 дафинови листа, 3 скилидки чесън, 1 щипка канела, черен пипер, магданоз, сол.
Накиснете хляба в прясното мляко, смачкайте го и го прибавете към месото, после и ситно нарязания лук, посолете и размесете добре. Направете малки кюфтенца, оваляйте ги в брашно, изпържете ги в сгорещено олио. Сложете ги в тенджерка, прибавете доматеното пюре, бульона, дафиновия лист, черния пипер на зърна и счукания със сол чесън. Задушавайте на тих огън около 15 минути. Прибавете щипка канела, поръсете със ситно нарязан магданоз.
Кокошка по султански
Продукти: 1 кокошка, 2 яйца, 2 чаени чаши ориз, 2 чаши бяло вино, 3 скилидки чесън, 5 супени лъжици масло, 1/2 кафеена чашка мед, 1/2 чаена чаша стафиди, 1 супена лъжица горчица, 1 дафинов лист, бахар, черен пипер, сол.
Натрийте кокошката със счукания със сол чесън, намажете я с олио и я оставете във фурната да се пече 1/2 час. Извадете я, намажете с разбитите яйца. В получения от печенето сос сложете дафиновия лист, бахара и черния пипер. Печете още 1/2 час, като я поливате от време на време със соса. След това полейте с виното и печете още 20 минути. Пилафа пригответе, като сложите ориза в 4 чаени чаши вряща подсолена вода. Когато омекне, изсипете го в гевгир и го изплакнете със студена вода. Сложете в тенджерка 2 супени лъжици разтопено масло и сипете ориза. Полейте го с още 2 супени лъжици от разтопеното масло и го оставете да се задушава още 1/2 час. Залейте меда и стафидите с 1/2 чаена чаша вода, варете ги около 10 минути. Полейте ориза с получения сос. Поднесете кокошката, залята със соса от печенето (разбит с горчицата) и гарнирана с приготвения пилаф.
Пиле, пълнено с фъстъци и стафиди
Продукти: 1 пиле, 200 г печени фъстъци, 1 шепа стафиди, 1 бучка масло, 3 супени лъжици олио, черен пипер, сол.
Намажете осоленото пиле с маслото и олиото. Счукайте обелените фъстъци и ги сварете в 1 чаена чаша вода.
Намачкайте ги на каша, прибавете стафидите, сложете смлян черен пипер, сол. Напълнете пилето. Поръсете го с черен пипер и опечете на силна фурна, като го поливате често със соса от печенето.
Кюфтенца с бадеми
Продукти: 500 г телешка кайма, 3 сварени картофа, 1 яйце, 30 г смлени бадеми, 30 г стафиди, мащерка, копър, магданоз, олио, черен пипер, сол.
Пасирайте сварените картофи, прибавете месото, яйцето, мащерката, копъра, магданоза, счуканите бадеми, стафидите. Размесете добре, оформете кюфтета с диаметър 6 см и ги изпържете в олио. Поднесете с доматен сос.
Кебап с ким
Продукти: 750 г телешко месо, 5-6 глави лук, 3-4 обелени домата, 1 супена лъжица брашно, 1/2 чаша бяло вино, черен пипер, червен пипер, олио, ким, магданоз, сол.
Нарежете месото, задушете го в олио и малко вода до омекване. Прибавете нарязания лук и доматите, брашното, размито във виното, черния и червения пипер. Задушавайте кебапа на тих огън. Малко преди да го свалите от огъня, прибавете счукания ким, поръсете с магданоз и поднесете ястието горещо.
Халва с розови листенца
Продукти: 200 г брашно, 200 г масло, 4 супени лъжици захар, 4 супени лъжици мед, 100 г бадеми, 1 чаена лъжичка канела, 1 роза.
Сложете брашното в съд на умерен огън и го бъркайте, докато порозовее. Разтопете маслото в отделен съд и когато се сгорещи, го прибавете към брашното. След като бъркате още 5 минути, изсипете разбърканите във водата захар и мед, смесете добре и изсипете халвата в тавичка. Когато изстине, нарежете я на правоъгълни парченца (2 x 3 см). Наредете ги в плитка голяма чиния. Счукайте бадемите, смесете ги с канелата и малко захар и поръсете всяко парченце. Украсете с розови листенца.
Нарови зрънца с бадемова захар
Продукти: 2 нара, 1 чаена чаша бадеми, 3/4 чаена чаша захар.
Обелете наровете и сложете зрънцата в стъклена купа. Счукайте попарените и обелени бадеми в хаван. Прибавете захарта и продължете да чука¬те до получаване на лепкаво тесто. Намачкайте го с ръце и разточете кора с дебелина около 1 см. Нарежете я на правоъгълници и ги изпечете в умерена фурна за кратко време. Начукайте ги на дребно и поръсете наровите зрънца. Поднесете с украса от плодове от сладко.
Локми със стафиди и смокини
Продукти: 1 чаена чаша кисело мляко, 2 яйца, 4 кафейни чашки брашно, 8 смокини (от сладко), 50 г бадеми, 2 супени лъжици стафиди, 3-4 стърготини индийско орехче, 1/2 чаена лъжичка канела, 2-3 супени лъжици захар, олио, сол.
Разбийте яйцата, брашното, млякото, индийското орехче, щипка сол и оставете сместа да постои около 1/2 час. Прибавете ситно нарязаните смокини, попарените, обелени и ситно нарязани бадеми и стафидите. Сгорещете олио в по-дълбок съд и изпържете топчици (като бухти). Поръсете ги с канела, смесена със захар.
Баклава с розова вода
Продукти: 1 кг брашно, 3 яйца, 1 супена лъжица масло и топла вода за тестото; нишесте или грис за поръсване на корите; 1/2 чаена чаша разтопено масло за намазване на корите; 1 чаена чаша счукани орехи и канела за пълнеж; 500 г масло за заливане; 3/4 кг захар, 1 л вода и 2 супени лъжици розова вода за сиропа.
Замесете меко тесто. Разточете 10-15 кори, като ги точите с нишесте, а накрая ги поръсете с нишесте или грис. В средно голяма тава, намазана с масло, нареждате корите, като ги поръсвате с малко разтопено масло. Когато наредите половината, покрийте ги с пласт от орехи с канела и разстелете по същия начин останалите кори. Нарежете баклавата на малки ромбчета, посипете я с кипящо масло и я опечете. Когато изстине, полейте я с гъст кипящ сироп и я покрийте с по-голяма тава, за да се задуши и попие сиропа.
Ориз с мед
Продукти: 1 чаена чаша ориз, 200 г захар, 5-6 супени лъжици мед, 100 г масло, 1/2 л прясно мляко, 4 яйца, 100 г стафиди, 1 ванилия, орехи, галета.
Изсипете изплакнатия и три пъти попарен ориз в гореща вода и го варете 10 минути. Оцедете го, залейте го с горещото прясно мляко и го задушете на тих огън около 15 минути. Охладете го. Разбийте маслото, захарта, прибавете жълтъците, ванилията, стафидите, ориза и разбитите на твърд сняг белтъци. Изсипете сместа в дълбок огнеупорен съд, намазан с масло и поръсен с галета, похлупете с капак и варете 30-40 минути на тих огън. Поднесете десерта в голяма чиния, полят с мед.
0 Коментара