Как да консервирате краставици за зимата: Топ 3 изпитани рецепти, които всеки може да приготви

Класически мариновани краставици за зимата

Това е универсален вариант за тези, които обичат хрупкави зеленчуци с лека кисело-сладка нотка. За аромат в буркана се добавят копър, чесън, хрян, листа от касис или череша, както и пипер.

Съставки за 1 литър марината

Пропорцията от 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар и 2 супени лъжици 6% оцет на литър вода се използва като един от вариантите за марината за краставици.

• 1 л вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици 6% оцет или приблизително 1,5 супени лъжици 9% оцет;
• краставици — колкото се побират в подготвените буркани;
• 1–2 кочана копър;
• 2–3 скилидки чесън;
• парченце корен или лист от хрян;
• няколко зърна черен пипер;
• по желание — листа от касис или череша.

Как да приготвите

Съвет: не трябва да променяте количеството киселина на случаен принцип, ако рецептата е предназначена за дългосрочно съхранение. За домашното консервиране е важно да се спазват изпитаната рецептура и технология.

Измийте добре краставиците и ги накиснете в студена вода за 3–4 часа. Това помага плодовете да останат твърди след консервирането.

Подгответе бурканите и капачките предварително. На дъното на всеки буркан сложете част от зеленината, чесъна, хрена и подправките. След това подредете краставиците вертикално, като се стараете да запълните пространството възможно най-плътно, но без да повредите зеленчуците.

Залейте съдържанието с вряла вода, покрийте с капаците и оставете за около 10 минути. След това излейте водата в тенджера, добавете сол и захар и доведете до кипене. Оцетът добавете накрая.

Залейте краставиците с горещия маринад до самия връх. Затворете бурканите с подготвените капачки и оставете да изстинат. След това преместете консервите на хладно и тъмно място.

Кисели краставици — без оцет

За почитателите на традиционния вкус е подходящо кисенето. Тук няма оцет: характерната киселинност се образува чрез естествена ферментация.

В домашните рецепти за кисене често се използва разтвор от около 30–60 г сол на литър вода.

Какво ще ви е необходимо

• 1 кг малки краставици;
• 1 л студена вода;
• 30–40 г каменна сол;
• 1–2 съцветия копър;
• 2–4 скилидки чесън;
• лист хрян;
• няколко листа от касис или череша;
• по желание — парченце корен от хрян;
• черен или ароматен пипер.

Важно: за ферментиралите консерви чистотата на съдовете и качеството на суровините са от голямо значение. Ако се появят плесен, неприятна гнилостна миризма или други признаци на разваляне, такава консерва не трябва да се консумира.

Начин на приготвяне

Измийте зеленчуците и, както при мариноването, можете предварително да ги оставите за няколко часа в студена вода.

На дъното на чист буркан сложете част от зелените листа, хрена и чесъна. Напълнете съда с краставици, редувайки ги с подправките.

Отделно разтворете солта в хладка вода. Изсипете полученият разсол върху зеленчуците, така че да ги покрие изцяло. Те трябва да бъдат потопени в течността.

По време на ферментацията бурканът не трябва да се затваря херметично. Оставете го на стайна температура, като го поставите в дълбока купа, тъй като по време на процеса разсолът може да прелее през ръба.

Когато краставиците придобият характерния кисел вкус, ги преместете на хладно място за последващо съхранение. Важно е зеленчуците да останат под саламурата.

Салата от краставици за зимата

Третият начин е подходящ за онези, които не искат през зимата да отварят буркан само заради гарнитура. Салатата от краставици може да се сервира като самостоятелна закуска, да се добавя към картофи или месни ястия.

Съставки

• 1 кг краставици;
• 300 г лук;
• 1 с.л. сол;
• 2 с.л. захар;
• 50 мл растително масло;
• 50 мл 9% оцет;
• 5–6 скилидки чесън;
• копър;
• черен смлян пипер — на вкус.

Как да приготвите консервата

Този вариант е особено удобен за зимни обеди: достатъчно е да отворите буркана, да прехвърлите съдържанието в чиния – и предястието е готово.

Измийте краставиците и ги нарежете на кръгчета или полукръгчета. Нарежете лука на тънки ленти.

Прехвърлете зеленчуците в голяма тенджера, добавете сол, захар, растително масло, оцет, нарязан чесън и пипер. Разбъркайте внимателно и оставете за около 1–2 часа, за да пуснат сок продуктите.

Поставете тенджерата на слаб огън. Периодично разбърквайте и затопляйте салатата, докато краставиците не променят цвета си. Не ги престоявайте прекалено дълго на котлона: преварените зеленчуци ще загубят желаната си текстура.

Разпределете горещата салата в чисти, подготвени буркани, като ги напълните плътно. Затворете с капачки според избраната изпитана рецепта и оставете да изстине.

Как да изберете краставици за консервиране

За консервиране е по-добре да вземете свежи, твърди и малки плодове. Краставиците с мехурчета и тъмни шипове традиционно се считат за по-подходящи за мариноване, отколкото гладките салатни сортове.

Не използвайте зеленчуци с меки участъци, признаци на разваляне или неприятна миризма. Особено важно е да се отстранят повредените плодове преди мариноването, тъй като те могат да повлияят негативно на цялата партида.

За да останат маринованите краставици хрупкави, често се накисват предварително в студена вода. За качествен резултат е важно също така да не се пренебрегва чистотата на бурканите, капачките и приборите.