Безглутенов лимонов кекс

Загрейте фурната до 180°C с циркулация на въздуха или горна/долна топлина и намажете обилно с олио формата за печене.

Сложете сместа за печене с кокосовата напитка и шарлана в купа и разбъркайте всичко за кратко с миксер с бъркалка на ниска скорост. Продължете на висока скорост, докато получите гладко тесто (около 2 минути). Изсипете тестото във формата за хляб и го загладете малко.

Печете лимоновия сладкиш на най-долната решетка за около 50 минути при 180°C циркулация на въздуха или 60 минути при 180°C горна/долна топлина. В края на времето за печене, тествайте с клечка: ако тестото все още залепва, когато го поставите в средата на кекса, печете още 5 минути, преди да тествате отново.

Оставете кекса да престои 15 минути във формата върху решетка, след което внимателно го извадете.

Лимонова глазура:

За лимоновата глазура разбъркайте прахообразната глазура с 1 с.л. вода или лимонов сок и я залейте върху кекса, докато е още топъл. Оставете да изстине напълно върху решетката.

Автор на рецептата и снимките е Маги/Зоя.бг. Още вкусни и здравословни рецепти можете да видите в Кукуряк.