Една рецепта, за изпълнението на която не се налага да прекараме часове в кухнята или да имаме невероятни кулинарни способности. Това обаче не е причина ястието да не изглежда великолепно или да не е невероятно вкусно. Всичко е във ваши ръце.

November-3

Продукти:

  • свински бут, обезкостен ~ 1,2-1,4 кг
  • сол – 1 с.л.
  • кимион, млян – 4-5 с.л.
  • пипер меланж, млян – 2-3 с.л.
  • масло – 50 г
  • лук – 400 г
  • моркови – 200 г
  • целина – 200 г
  • чесън – 6-7 ск.
  • мащерка, прясна – 5-6 стръка
  • червено вино – 750 мл
  • сол, черен пипер – на вкус
  • гъби (микс) – 500 г
  • масло – 50 г
  • сол – на вкус

Приготвяне:

  1. Загрейте фурната на 100 С. Застелете подходяща дълбока тава с алуминиево фолио.
  2. Почистете бута от всякакви повърхностни жили.
  3. Смесете 1 с.л. сол, 5 с.л. кимион и 2-3 с.л. пипер в малка купичка и ги разбъркайте. Старателно натрийте месото със сместа от подправки. Трябва добре да се опакова с подправки от всички страни.
  4. В широк тиган или голяма тенджера стопете 50 г масло и запържете бута в него до златисто. Извадете го от тигана и го оставете настрана за момента.
  5. В същия съд и в същата мазнина задушете едро нарязан лук, моркови, целина и цели скилидки чесън. Прибавете няколко клончета мащерка и дръпнете тигана от котлона.
  6. Прехвърлете месото в предварително застланата с фолио дълбока тава и подредете задушените зеленчуци около него. Посолете смело отгоре и ги залейте с една бутилка червено вино.
  7. Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и я прехвърлете във фурната да се готви.
  8. Гответе бута около 4 часа, или докато месото не достигне вътрешна температура от 60С.
  9. Извадете тавата от фурната и премахнете покривното алуминиево фолио.
  10. Извадете месото и зеленчуците в чиния и прецедете останалия сос.
  11. Поставете соса в подходяща широка касерола или тенджера и го поставете на средно загрят котлон. Оставете соса да къкри, докато се редуцира наполовина и се сгъсти.
  12. През това време сотирайте гъбите. Почистете ги, без да ги миете. Нарежете ги на едри парчета. Стопете 1-2 с.л. масло в широк съд и ги запържете за няколко минутки. Овкусете със сол.
  13. След като сосът се е сгъстил, нарежете месото на тънки филийки с помощта на остър, дълъг нож.
  14. Сервирайте месото със зеленчуците с които се е готвило, полети със сос и малко сотирани гъби.

Рецепта на кулинарно училище Amuse Bouche

Facebook Twitter Google+

0 Коментара