Имамбаялдъ. От Диана Андрова

Продукти:

4 патладжана;

2 – 3 глави кромид лук;

2 зелени чушки;

2 червени чушки;

1 морков;

4 домата;

3 – 4 скилидки чесън;

3 с.л. зехтин (или олио);

1 връзка магданоз;

щипка кимион;

щипка кориандър;

щипка канела

ПРИГОТВЯНЕ

Патладжаните се обелват тънко и се нарязват на ивици, около 1 см дебели. Слагат се в купа и се заливат със студена вода за 30 мин, за да си пуснат горчивия вкус. Лукът се нарязва на шайби, чесънът на ситно, морковът и чушките на ситно. Доматите се бланшират, обелват и настъргват на ренде. В дълбок тиган (уок) се загрява 1 с.л. олио, заедно слука и чесъна,които се задушават до златисто. Добавят се нстърганите домати, морковът и чушките.Зеленчуците се задушават около 5 мин. Патладжаните, които са си пуснали горчивия вкус се измиват със студена вода и се подсушават. В загрято олио се изпържват от двете страни до полуготовност ( не трябва да се пържат като за патладжани с доматен сос). Изпържените патладжани се изтръскват от мазнината и се редят в купа в която се овкусяват с канела, кориандър и кимион. В тавичка се редят патладжани, между тях се разпределя доматения сос със зеленчуци. Пече се в предварително загрята фурна до готовност, около 25-30 мин. Ястието се поднася студено, поръсено с нарязан магданоз.