Когато говорим за израелска кухня, мненията варират много. Някои твърдят, че такава въобще не съществува, а други смятат, че това е най-добрата кухня, която е смесила вкусове, подправки, продукти и техники от цял свят по уникален начин. По време на посещението си шеф Рани Хадид успя да ни увери във второто. Шеф Хадид е ръководил кухните на едни от най-известните хотели на Израел, както и на различни круизни кораби, а в последните години е главен готвач в популярния Carmel Forest Spa Resort.
Съвременната израелска кухня е с фюжън нотки, свежа, лека, изпълнена с аромати. Един от акцентите в програмата на готвача бяха двете вечери в софийския ресторант Esterhasi Bar&Dinner, по време на които представи шест-степенно меню, включващо две предястия, салата, основно ястие и десерт. Още с първото предястие шеф Хадид успя да изненада вкусовите ни рецептори. Беше представена риба тон Татаки, леко запечена от външната страна и изключително крехка отвътре, залята със свеж сос от лимонова трева и пресен кориандър. Зрънцата на изсушения кориандър пък придаваха хрупкавост, а лютата червена чушка- балансирана пикантност. Азиатското влияние на тази рецепта не е учудващо, защото това е любимата кухня на шеф Хадид.
Следващото предястие – Мус от патладжан, напомняше на кьопоолу, но с много по-мек вкус. Хрупкавостта тук идваше от счукания шамфъстък и зрънцата нар.
Китайската салата с фенел и кумкуат представляваше експлозия от свежест. Почти прозрачно нарязаният фенел беше комбиниран със също толкова тънко нарязани парченца кумкуат, които бяха с кората си и придаваха лека горчивина. Сушени смокини, запечени бадеми и мента допълваха използваните продукти. Сосът с мед и лимон успяваше да омекоти вкусовете.
Основното ястие беше израелски кебап. Гостите имаха възможност да опитат и три традиционни израелски десерта – Топки от кадаиф, Пурички с бадеми и Малеби. Те не бяха прекалено сладки, а имаха приятен балансиран вкус.
Шеф Хадид проведе и курс в кулинарното училище „Амюз Буш”, на който присъстваха жени, пострадали от насилие. Събитието беше организирано с помощта на Асоциация „Анимус”. На този курс беше представена рецептата за фалафел с бяла риба – хрупкав отвън, топящ се отвътре.
Вдъхновението на шеф Хадид идва от домашната кухня, с която е отрасъл. Неговата майка, както и всички израелски жени според готвача притежава вроденото умение да приготвя вкусна храна. Често не се готви по рецепта, а по усет и най-вече – с любов. В израелските семейства се готви непрекъснато. Фамилиите се събират поне веднъж седмично на големи трапези и различните поколения познават и спазват кулинарните традиции.
Израелски фалафел от риба върху канапе от нахут и доматен сос
Продукти: 400 г филе от бяла риба (без кожа и кости), 400 г накиснат и сварен от предишния ден нахут, 100 мл зехтин, 200 мл тахан, 300 г домати, 200 г див лук, 150 г пресен кориандър, 1 лимон, 10 г обелени скилидки чесън, 150 г червен лук, 30 г сол, 30 г черен пипер, сушени листа от кориандър, 1 л соево или царевично олио за пържене
Приготвяне: Филето от риба, 100 г лук, 5 скилидки чесън, листата от кориандър и 100 г див лук се нарязват на ситно. 200 г нахут се смила в блендер. Всичко се смесва и се добавя зехтин, сол и пипер. От сместа се правят малки топки, които се пържат в дълбок съд с много мазнина. Междувременно се смила 200 г нахут, тахан, сок от лимон, сол и пипер. За доматения сос се нарязват на ситни кубчета доматите както и останалият червен лук, чесън и див лук. Добавят се сол, пипер и лимонов сок.
Израелски кебап
Продукти за 4 порции: 400 г агнешка кайма, 400 г телешка кайма, 100 г пресен лук, прясна мента, пресен кориандър, кардамон, сол, черен пипер, 10 г сумак, 10 г сухо чили. За гарнитурата – 1 кг пресен спанак, 40 г чесън, 100 г лук, 400 г нахут от консерва, сол, черен пипер, зехтин
Приготвяне: Пресният лук, ментата и кориандърът се нарязват на ситно, след което се омесват хубаво с двата вида кайма и подправките. От готовата смес се оформят елипсовидни кюфтета. Пекат се на скара за около 3 минути от всяка страна (трябва да са леко сурови, след като се изпекат). За гарнитурата: Спанакът се измива и изчиства от стеблата, след което се задушава за около 3 минути във вряща вода. Лукът и чесънът се режат на ситно и се задушават до златисто. Прибавят се спанакът и подправките и 200 мл вода. Малко преди да изкипи водата, се прибавя нахутът.
Риба тон Татаки
Продукти: 150 г филе риба тон, 20 г суров бял сусам, 10 г кориандър на зърна, сол, черен пипер, 1 с. л. зехтин, червена люта чушка, сокът на половин лимон, стрък пресен кориандър, стрък пресен лук, морков
Приготвяне: Рибата тон се реже на дълго парче с дебелина и ширина около 2 см. Овкусява се със сол и пипер и се овалва във белия сусам и кориандъра. Запържва се от всички страни за около 1 минута, след което се оставя да почине. Останалите съставки се нарязват на ситно и се разбъркват. Рибата се реже на тънки парчета и се залива с маринатата. За украса се слага и стрък кориандър.
Мус от патладжан
Продукти: 200 г патладжан, 30 г зехтин, сол, пипер, 50 г домат, 10 г сумак, 20 г кедрови ядки, 50 мл сметана за готвене
Приготвяне: Патладжанът се пече около 1 час при температура 180 С. Оставя се да изстине и се изчиства, като се запазва само месестата част. Към него се добавят обелените домати, подправките и сметаната. Сместа се пасира до получаването на еднородна смес и се оставя да изстине. Поднася се с изпечени кедрови ядки и зехтин.
0 Коментара