Бульонът от телешки, овнешки или свински кости става по-вкусен, ако преди варене костите се запекат в тавичка (без мазнина) до леко зачервяване.

soup-257521_960_720

Костният бульон се соли едва когато е напълно готов. Подхождат му едро нзрязани и леко запечени кромид и морков. Не му подхождат: дафинов лист, магданоз, копър, пипер.

Как се въри костен ил месен бульон?

Загрява се бързо до кипене. Обира се пяната, намалява се силата на огъня. Вари се в открит съд при едва забележимо кипене.

Бульонът от говеждо, овнешко или свинско месо подхожда за супа със зеленчук цли ориз. От овнешки бульон става вкусна картофена супа.

clear-broth-1623462_960_720

Бульонът от кокошка или пуйка се използува за супа с ориз, дребни макаронени изделия или домашма юфка.

Бульонът от гъска или патица е чудесна основа за крем-супа от грах

Пилешки или кокоши бульон не се подправя с дафинов лист,

Когато добавяме продуктите за супата в кипящия бульон усилваме нагряването, за да заври отново по-бързо. След това намаляваме огъня. Ако супата ври силно, заедно с парите отлитат и ароматните вещества, а зеленчуците се разваряват.

soup-552630_960_720

Супи от макаронени изделия се поднасят веднага, когато са готови, за да не се сгъстят.

В супа от домашна юфка не бива да се прекалява с морковите, става сладникава.

Зеленчуковата супа,

след като е готова, се оставя похлупена на печката за 10-15 минути.

Ако слагаме в зеленчуковата супа зелена илц червена пиперка, по-добре е да я нарежем на много ситно.

soup-570922_960_720

Чорбата от риба изисква малко повече сол в сравнение с месната или пилешката.

За да стане супата с ориз или макаронени изделия прозрачна, необходимо е оризът да се сложи в гореща вода за 2-3 минути, а макароните (фидето) за 1 минута. Изцеждат се от водата, слагат се в бульона и се варят, докато омекнат.

Когато застройваме супата с яйце, отделяме малко количество течност да изстине, размесваме я с разбитото яйце и я връщаме в отстранената от плочата тенджера на тънка струя, като бъркаме непрекъснато.

Facebook Twitter Google+

0 Коментара