Не зная защо в Тоскана наричат това предястие „Таралеж“, вероятно защото е вид пастет, оформен в чиниите във формата на таралежчета. Пастетът се приготвя от картофено пюре, риба тон и печени бадеми.
Необходими са 4-5 големи картофа. Обелете, нарежете на кубчета и сварете в подсолена вода. Отцедете водата, пасирайте картофите, като прибавяте по малко зехтин. Италианците не се скъпят за рибата. За пастета са необходими 4 консерви риба тон. Сосът изхвърлете. Отцедете рибата и я прибавете към картофеното пюре. Сол и черен пипер на вкус. Пасирайте отново, докато получите хомогенна маса. Натрошете печените бадеми (добре би било да са белени) и ги прибавете. Разбъркайте. Оформете тяло на таралеж. За очи използвайте две зърна бахар. Езичето се прави от тънка люспа морков, а бодлите са от настъргани бадеми.
Вкусът е превъзходен. Бялото вино е много подходящо за таралежите.
0 Коментара