Спанакът е първият пролетен зеленчук, който се появява на пазара. И е пълен с ценни хранителни вещества, което го прави задължителен на пролетната трапеза.

Спанакът влиза в множество лечебни диети при заболявания като пролетно или нервно изтощение, авитаминози, анемични състояния, следоперативен период, умствена преумора и прочие. С ястие от спанак се поощрява работата на стомаха, жлъчката и панкреаса, поради което се препоръчва на диабетици.

Пресният спанак има яснозелен цвят, листата му са крехки и трошливи. Повехналият зеленчук загубва много от вкуса и витаминното си съдържание.

Спанакът може да се използва в разнообразни рецепти – сурови салати от най-вътрешните крехки листа, нарязани и подправени с лимонов сок, олио или зехтин и малко сол, пюре, в което около 1/3 част може да се употреби суров спанак, ситно накълцан, яхния с ориз, супи, суфлета, палачинки със спанак, задушен спанак с масло, кюфтета, баница, бюрек и други.  Спанакът се подправя най-добре с малко настърган или счукан чесън, с копър или магданоз.

Рецепти за салати със спанак

Салата с киноа и спанак

• ½ ч. ч. сурова киноа
• 2 ч. ч. спанак, нарязан на ситно
• 1 домат, нарязан на кубчета или разрязани наполовина чери доматчета
• ½ краставица
• ¼ чаша нахут от консерва
• 2 с. л. лимонов сок
• 2 с. л. зехтин екстра върджин
• ¼ ч. л. сол
• ¼ ч. л. смлян черен пипер

Приготвяне на салата с киноа и спанак

В средна купа изплакнете киноата няколко пъти. В тенджера с подсолена вода сварете киноа за около 10 минути, докато омекне. Отцедете киноата и я оставете да се охлади.

В голяма купа комбинирайте спанака, доматите, краставиците, нахута и охладената киноа.

В малка купа направете лимоновия винегрет – комбинирайте лимоновия сок, зехтина, солта и черния пипер.

Полейте салатата с приготвения винегрет.

Салата със спанак, маруля и слънчогледови семки

Тази салата предлага съвършен баланс на вкусове. Хрупкавата свежест на бейби спанака, сладко-киселите нотки на нара, плътността на орехите. Всичко обединено от ароматния дресинг и за финал гарнирано с кубчета сирене. Поднесте я с чаша охладено бяло вино.

Продукти

бейби спанак – 250 г

краве сирене – 200 г

червен лук малка глава

нар – 1 бр

орехи – 50 г

За дресинга

зехтин – 60 мл

лимони – 1/2 бр

пресен чесън – 1 стрък

горчица – 1 ч.л.

сол на вкус

черен пипер на вкус

Приготвяне

Измийте и почистете спанака, подсушете го и го сложете в купа.

Към него прибавете зърната от целия нар

Овкусете с дресинга, разбъркайте и отгоре гарнирайте с натрошени орехи и сирене.

За дресинга

Накълцайте чесъна и го смачкайте с ножа. Сложете го в купичка и го подправете със сол и черен пипер на вкус.

Разбъркайте добре и след 3-4 минути добавете зехтина, лимоновия сок и горчицата. Разбийте до хомогенност.

Салата с пресен спанак и малинов дресинг

Продукти:

Листа бейби спанак,

рукола,

пушена шунка,

круши,

пармезан,

малинов оцет,

зехтин,

горчица,

кафява захар

Приготвяне:

Спанакът се измива, подсушава и се поставя в голяма купа. Шунката се запържва за кратко, докато придобие златист цвят и стане хрупкава. Крушата се нарязва на парченца, а
пармезанът се настъргва на едро. Всички продукти се смесват. За дресинга се смесват 1с.л. малинов оцет, 1 с.л. зехтин, половин лъжичка горчица и малко кафява захар на вкус. Салатата може да се сервира украсена с пресни малини.

Салата с бейби спанак, моркови и нахут

Продукти

За салатата

бейби спанак – 300 г

моркови – 2 бр

краставица – 1 бр

нахут сварен от консерва – 200 г

За дресинга

зехтин – 4 с.л.

лимонов сок – 2 с.л.

оцет – 1 с.л.

чесън – 1 скилидка

чили сос 10 капки – 3 гр

сол

черен пипер

Приготвяне

Измийте спанака, отцедете го добре и го сложете в голяма купа. Отгоре разпределете настърганите моркови

Обелете краставицата, срежете я през средата по дължина и отстранете семките. След това я нарежете на пръчици с дължина 3-4 см и ги сложете в купата.

Отцедете нахута и добавете и него.

За дресинга

Сложете всички съставки за дресинга в бурканче.

Затворете плътно капачката и разклатете интензивно за няколко секунди, докато се получи хомогенна смес с пухкава текстура.

Излейте дресинга върху зеленчуците, разбъркайте и поднесете.