Продукти:
за закваската:
- 140 гр брашно
- 250 мл топло прясно мляко
- 1/2 кубче прясна мая (или 14г суха)
за тестото:
- 125 г захар
- 110 г краве масло
- 2 яйца+1жълтък
- 400-500 г брашно
- 1 суп.лъж. настъргана лимонова кора
- 1/2 чаена лъж. сол
- 200 г сушени (и/или захаросани) плодове-боровинки, вишни/череши, стафиди, кайсии
- 150 г бадеми, нарязани на парчеца
за намазване:
- 1 белтък
- белени бадеми
Начин на приготвяне:
Първо пригответе закваската. Смесете продуктите в купа, покрийте с кърпа и оставете за около 45-60 минути. Сушените плодове накиснете в топла вода, може да прибавите малко ромова есенция. Преди да ги добавите в тестото хубаво подсушете. По-едрите като кайсиите нарежете на дребни паренца.
Замесете тесто, като в машината за хляб сложите маслото (на стайна Т, или леко разтопено), разбитите яйца със захарта, лимоновата кора, солта и закваската.
Пуснете да меси и на части добавяйте брашното (предварително пресято), докато спре „да маже“ под бъркалките. Повторете цикъла месене, така че да е поне 20 минути.
На набрашнена повърхност извадете тестото, разстелете леко с ръце и добавете сушените плодове и бадемовите ядки. Върнете в контейнера и месете още 10 мин. Оставете да втасва на топло (при мен във фурната на 40-50 градуса), докато удвои обема си. Отнема около час-час и половина. Извадете и премесете върху набрашнена повърхност.
За печенето си приготвите дълбок съд за печене с диаметър 20 см. Аз ползвах ринг за торта, който поставих в тавичка и от готварска хартия направих допълнителен борд, защото панетонето „расте“ на височина поне 15-20 см.
Сложете тестото както е на топка в съда за печене, покрийте с намаслено фолио и оставете да втаса втори път за около 45-60 минути. Намажете отгоре с белтъка и поръсете с бадемите.
Печете на 180 градуса за около 1 час, като 20 мин. след началото проверете и ако се е зачервило отгоре сложете алуминиево фоио, за да не изгори. От 45 минута до края през около 5 мин проверявайте дали е изпечено, като забождате дълго дървено шишче. Излезе ли сухо, вашето панетоне е готово.
Извадете и оставете за 10 минути да изстине, след това може да го поставите върху скара до пълното изстиване. Пожелание може да поръсите с пудра захар.
0 Коментара