Необходими продукти:
За блата:
- 65 г натурален шоколад (70% какао)
- 1 щипка сол
- 7 жълтъка
- 65 г захар
- 15 г холандско какао
- 6 белтъка
- 1 щипка кремотартар
- 65 г фина захар
За шоколадовия мус:
- 410 мл течна животинска сметана 35%
- 130 г ягоди
- 33 мл пълномаслено прясно мляко
- 120 г жълтъци
- 120 г фина захар
- 182 г натурален шоколад (70% какао)
- 45 г млечен шоколад
За огледалната глазура:
- 25 г желатин на прах
- 35 мл вода
- 175 мл течна животинска сметана 35%
- 260 г фина захар
- 90 г холандско какао
Начин на приготвяне:
За пандишпановия блат начупете шоколада в купа и добавете щипка сол. Разтопете шоколада в микровълнова фурна.
Разбийте жълтъците и захарта с помощта на миксер до пухкавост и изсветляване. Пресейте какаото в сместа и разбийте до хомогенност. След това добавете разтопения шоколад и разбъркайте с помощта на шпатула, до хомогенност.
Разбийте белтъците с кремотартара с помощта на миксер до образуване на върхове. След това добавете малко по малко захарта, без да спирате разбиването. Разбивайте още 1 минута.
Добавете разбитите белтъци
на порции към шоколадовата смес, като разбърквате внимателно с помощта на шпатула. Изсипете на равномерен пласт сместа в плоска тавичка, предварително постлана с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 8-10 минути (на допир блата трябва да пружинира). Извадете блата и го оставете да изстине.
От картонена лента с дължина около 87-88 см и височина 5 см оформете сълза и залепете краищата с тиксо. С помощта на назъбен нож отстранете повърхностния слой на блата. Обърнете го и отлепете хартията. Използвайки шаблона изрежете две „сълзи“ от него. Поставете ги във фризера докато приготвите шоколадовия мус.
Оформете още един шаблон от картонена лента, но с дължина 90 см.От вътрешната му страна поставете ацетатна лента. Поставете шаблона го върху тавичка, добре обвита с хартия за печене и го прикрепете добре към нея с помощта на тиксо.
За шоколадовия мус
разрежете на половинки предварително почистените и измити ягоди и ги сложете в купа. Добавете 410 мл сметана и разбийте с помощта на миксер до плътността на гъсто кисело мляко. Поставете купата в хладилник. В друга купа разбъркайте до хомогенност, с помощта на тел, захарта и жълтъците. В трета купа сложете двата вида шоколад, предварително нарязани. В тенджерка сипете 45 мл сметана и прясно мляко. Щом сместа заври, излейте я на тънкас труйка при жълтъците, като разбърквате енергично. Пресипете сместа в тенджерката и я загрейте до 75 градуса. Дръпнете от огъня и и я излейте върху шоколада. Бъркайте бавно и непрекъснато, докато шоколадът се разтопи. След това добавете на малки порции охладената сметана с ягоди, като разбърквате до хомогенност. Поставете шоколадовия мус за 10 минути в хладилник, за да се стегне.
На дъното на приготвения шаблон поставете единия блат. Върху него изсипете слой шоколадов мус. Разнесете от муса равномерно по цялата височина на стената на шаблона. Поставете втория блат и изсипете останалия шоколадов мус.
Поставете тортата във фризер за 4-6 часа.
За глазурата сложете желатина в купичка и го залейте с вода. Оставете да набъбне. В тенджерка сипете сметаната, 35 мл вода и захарта. Щом сместа заври, добавете какаото и бъркайте непрекъснато докато отново заври. Прецедете сместа във висок съд или кана. Начупете на малки парченца желатина вътре и пасирайте.
Извадете замръзналата торта от шаблона и я поставете върху решетка, която е поставена върху тавичка, опакована с прозрачно фолио. Залейте тортата с глазурата (с температура 32-34 градуса). С помощта на палетен нож отстранете излишното. Вдигнете я с една ръка и с помощта на нож отстранете капките по ръбовете и. Поставете тортата върху поднос и я украсете с ядливи цветя.
От 24Kitchen
0 Коментара