Обикновено използваме израза “манджа с грозде” за нещо неособено сполучливо. Салатата с грозде обаче е нещо различно и много вкусно!
За тази салата приготвихме бърза туршия от грозде. Звучи странно, но е абсолютен хит сред любителите на сладко-киселия вкус. Течността от туршията пък може да използвате като дресинг и за други салати.
Основата на салатата е от сурово броколи. Ако имате желание, може да бланширате предварително броколито – начупете го на розички и сложете в тенджера с вряща вода за не повече от една минута – трябва да остане хрупкаво. Отцедете и веднага поставете бланшираните броколи в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Щом изстине, отцедете и подсушете с кухненска хартия, преди да приготвите салатата.
Добавяме и резенчета круша – за сладост и баланс на киселото грозде.
Поръсваме салатата с много вкусни маслени трохи с орехи и синьо сирене. Тях може да приготвите предварително и да съхранявате в бурканче в хладилника до една седмица.
Продукти:
(за 4 порции)
Бърза туршия от грозде – приготвя се 24 ч предварително
- червено грозде – 300 г
- бял оцет – 300 г
- вода – 80 г
- захар – 150 г
- синап, семена – 1 ч.л.
- сол – 1/2 ч.л.
- черен пипер на зърна – 1 ч.л.
Маслени трохи (crumble) с орехи и синьо сирене:
- брашно – 75 г
- масло – 25 г
- синьо сирене – 75 г
- орехи 50 г
Салатата:
- броколи – 1 глава
- круши – 2 бр. (около 300 г общо)
- зехтин – 3 с.л.
- мед – 1 ч.л.
- лимонов сок – 1 с.л.
- сол – 1 ч.л.
- грозде от туршия – 300 г
- маслени трохи със синьо сирене – 100 г
Приготвяне
От предишния ден пригответе туршията от грозде.
Отделете зрънцата грозде от чепката и разрежете всяко от тях наполовина. Това е важно, за да могат по-добре да се овкусят. Поставете ги в буркан.
В подходяща тенджерка смесете всички останали продукти и загрейте на котлона. Разбърквайте от време на време, докато захарта се стопи. Оставете сместа да заври и свалете от котлона. Охладете за около 5 мин и сипете в буркана върху гроздето заедно с подправките. Течността трябва да покрива зърната грозде. Ако се налага, добавете още вода или оцет, за да ги покриете. След като течността в буркана изстине до стайна температура, затворете го добре с капачка и приберете в хладилника за 24 ч.
Може да съхранявате туршията около седмица в хладилник.
Приготвяне на маслените трохи:
Този кръмбъл е изключително вкусен, може да го добавяте към други салати, паста, супи, или да го превърнете в крекери.
Загрейте фурната на 200*С. Използвайте функция за обдухване (вентилатор), ако фурната ви има такава.
Нарежете маслото на кубчета. Поставете него и останалите продукти в кухненски робот/чопър и смелете, докато се образуват едри трохи от тесто.
Покрийте голяма тава с хартия за печене (най-добре е да използвате тавата към фурната). Разстелете трохите върху хартията на тънък слой.
Изпечете ги в загрятата фурна за около 10-15 мин. – докато станат хрупкави и златисти.
Охладете и ако са се образували по-големи парчета, ги натрошете.
Може да си ги приготвите предварително.
Самата салата:
Пригответе дресинг за салатата – разбъркайте меда и солта с лимоновия сок,
докато медът се разтвори. Добавете зехтина и разбъркайте отново.
Начупете броколито на розички. Стеблото също става за ядене – запазете го за друго ястие!
Поставете розичките броколи – сурово и бланширано, в купа.
Почистете крушите от опашката и семките и ги нарежете на тънки полумесеци или на кубчета. Сложете ги върху броколито.
Залейте с дресинга и разбъркайте добре.
Добавете гроздето и разбъркайте отново. Поръсете с маслените трохи.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара