Продукти:
300 г брашно, 2 лимона, настъргана кора, 100 мл прясно мляко, 5 г суха мая, 50 г захар, 2 яйца, 50 г разтопено масло, 50 мл олио, 100 г патешка мас
За гарниране: 300 г маскарпоне, 50 мл портокалов сок, 100 г шоколад, сушени плодове.
В дълбока купа сипете брашното и настържете фино кората на предварително измитите и подсушени лимони. В купичка сипете прясно мляко със стайна температура и добавете маята и захарта. Разбъркайте и оставете да шупне.
Оформете кладенче в брашното и в него изсипете охладеното разтопено масло, сместа с маята, яйцата и олиото. Смесете всички продукти с ръце. Щом се образува тесто, извадете го върху набрашнен плот и започнете да месите с натиск, добавяйки по малко брашно, ако е необходимо. Щом тестото стане гладко и еластично, разплескайте го, добавете половината разтопена патешка или свинска мас и продължете да месите с натиск и удряне на тестото. Трябва да се получи меко, пухкаво и еластично тесто.
Намажете топката тесто със смес от яйце и малко прясно мляко. След това я поставете в купа и покрийте с кърпа или прозрачно фолио. Оставете тестото да втасва 40 минути на топло.
Извадете тестото, разстелете го и добавете останалата патешка мас. Омесете тестото като го разстегляте на руло, след това го събирате и натискате. Разтеглете тестото на един слой и разрежете с нож по дължина, но не съвсем догоре, за да се оформят три нишки тесто. Сплетете на плитка, след това навийте на кръг. Оставете козунака да втаса още веднъж за 30 минути. След това го поставете в намаслена форма или тенджера и печете в предварително загрята фурна на 170 градуса 40 минути.
За крема разбийте маскарпонето с помощта на миксер и добавете портокалов сок. Разбийте отново. Разтопете нарязания шоколад на водна баня. След това го пресипете в пош.
Нанесете разбитото маскарпоне върху поизстиналия козунак. Отгоре шприцовайте шоколада на много тънка струйка. Декорирайте със сушени плодове – банан, стафиди, боровинки и със замразени малини.
От 24Kitchen, предаването Новата балканска кухня с Божана
0 Коментара