Кейк с горски плодове

Предлагаме ви един изключително нежен, невероятно вкусен и много фотогеничен кейк с горски плодове и розова глазура. Кокосовото масло запазва сочността му дори и при дълго печене, а брашното от лимец го прави почти полезен. Видовете плодове могат да варират, като рецептата ще бъде много вкусна също и с вишни, кайсии или микс от тропически плодове.

Необходими продукти:

за сладкото:

150 г горски плодове
2–3 с.л. вода
1 с.л. захар
1–2 с.л. лимонов сок
2 с.л. чия

за тестото:

110 г размекнато кокосово масло с аромат
150 г захар
280 г кокосово мляко за пиене, на стайна температура
1–2 ч.л. ванилов екстракт
щипка сол
2 ч.л. настъргана лимонова кора
50 мл лимонов сок
360 г брашно от лимец
1 ½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сода

за глазурата:

4–5 с.л. пудра захар
1–2 с.л. вода

Начин на приготвяне:

Започнете със сладкото

Поставете плодовете в малка касерола и прибавете всички останали съставки без чията. Кипнете продуктите и спрете котлона. Прибавете чията и оставете настрана, за да се охлади и да стегне.

Подгответе се за печене

Загрейте фурната на 170°С и застелете формата за кейк с хартия за печене.

Пригответе мокрите съставки за кейка

Разбийте размекнатото кокосово масло със захарта с миксер, докато се получи пухкав крем. Прибавете течностите и лимоновата кора и разбъркайте. Спрете миксера и го оставете настрана.

Прибавете сухите съставки

Пресейте брашното с набухвателите и солта над сместа и го разбъркайте с шпатула.

Подгответе кейка за печене

Сипете около ⅔ от сместа във формата, а отгоре разпределете сладкото, като запазите около 1–2 с.л. от него. Покрийте с останалото тесто и прехвърлете формата във фурната.

Печене

Печете кейка около 60 минути. Проверете с клечка дали е готов.

Извадете кейка върху решетка, за да се охлади напълно.

Глазура и украса

Направете глазурата като смесите пудрата захар с останалото сладко и малко вода, така че да се получи гъста, но течна смес. Поръсете върху кейка и оставете за няколко часа, за да се стегне.

По желание украсете кейка с горски плодове.