Продукти
За лешниковия блат (дакоаз): 170 г белтъци(4-5 бр.), 50 г кристална захар, 120 г пудра захар, 100 г фино смлени лешници, 25 г брашно,
За шоколадовия мус: 135 г черен шоколад (70%), 75 г жълтъци (около 5 бр.), 30 г вода, 25 г кристална захар, 10 г глюкоза, 270 г сладкарска сметана (35%)
За слоя от пралин: 40 г карамелизиран бял шоколад, 160 г лешникова пралина, 80 г фюлетин
За поръсване: сладкарски златен прах, какао
Приготвяне
За блата разбийте белтъците с кристалната захар, докато получите твърда пяна.
Смесете пудрата захар, смлените лешници и брашното и ги пресейте.
Внимателно разбъркайте белтъците със сухите съставки.
Изсипете сместа в тава, предварително застлана с хартия за печене, заравнете.
Загрейте фурната на 180 градуса* и печете 12-15 минути до златисто. Прехвърлете върху решетка да се охлади.
За шоколадовия мус разтопете шоколада на водна баня. След това пригответе захарен сироп. Сложете водата, захарта и глюкозата в тенджерка и изчакайте да заври. Оставете настрана, да изстине.
Сложете жълтъците и охладения сироп в купа. Гответе на водна баня на слаб огън, докато сместа не достигне 55 градуса, бъркайте непрекъснато. Внимателно прибавете шоколада към сместа от жълтъците и захарния сироп.
Разбийте сметаната на сняг в миксера и я разбъркайте със сместа с шоколад, жълтъците и захар.
За пласта от пралината разтопете карамелизирания бял шоколад на водна баня. Добавете първо лешниковата пралина в шоколада, хубаво разбъркайте до хомогенност, а след това добавете и фюлетина** и отново разбъркайте.
Щом блатът изстине, с ринг или малка чаша изрежете кръгове, които ще използвате като основа на десерта. Поставете ги на дъното на силиконови форми. Отгоре разпределете сместа за пралината и шоколадовия мус. Приберете във фризера. Извадете сладкишите от формите. Поднесете ги поръсени с какао и златен прах.
*Печете във фурна без вентилатор.
**Фюлетинът представлява натрошени тънки вафлени кори. Използва се за добавяне в пълнеж или декорация.
Рецепта от: Нина Бабич по 24Kitchen
0 Коментара