Тя може да приготви меню и да организира прием за 250 човека само за ден. Може да менажира каквото и да е събитие. Тя знае тайните съставки на домашния уют, вкусния обяд, страхотния кетъринг и ароматното кафе. Красивата градина за нея не е загадка, защото умее сама да измисля, поддържа и обзавежда всякакви пространства на открито и закрито.
Тя може да сглоби бар, маса или каквото е необходимо, както и да превърне в приказка и най-неугледното място. Тя е от онези хора, които могат да носят две дини под мишница, без нито една от тях да падне. Не спринтира към целта, която си е поставила, ако знае, че е нужно по-скоро да е маратонец. Защото за нея движението е важно, а не скоростта.
Тя е Магделина Асланска. Или Маги,
както си я знаем ние, нейните приятели. Като малка е била балерина, а от 14 години има свой бизнес – управлява заведение за домашна храна и кетъринг услуги. Допреди месеци това бе бистро „Зеленото“ на „Джеймс Баучер“ 23, но ú се наложи при нудително да смени локацията. Трябваше да го направи бързо, защото иначе щеше да остави персонала и клиентите си без дом. Дори да се е уплашила, че за кратко време трябва да премести целия си бизнес, дори да си е задавала въпроси дали има смисъл, и дали ще успее, то тези въпроси явно са били закътани някъде дълбоко в нея, защото
Маги не просто успя, а сътвори ново вълшебство –
превърна един обикновен ресторант в артистично и уют но място с много вкус – и като храна, и като обслужване, и като атмосфера.
Ресторант „Мезонет“, който се намира в столичния квартал
Лозенец ( ул. Плачковица“ 9 ), е от местата, които те карат да се почувстваш хем у дома си, хем като много специален човек. А личното отношение на Маги и съпруга ú вальо към клиентите е като към повече от приятели, като към семейство. Съчетавайки винтидж чар с модерен стил, обстановката създава едновременно до машен уют и възможност за лично пространство. Това е място, където може да си изпиеш кафето като аристократ, да хапнеш като в дома на баба, но и да си вземеш нещичко за вечеря у дома. Защото Маги, освен обяд, предлага и храна за вкъщи. Рецептите на ястията в ресто ранта са напълно автентични, но в никакъв случай не могат да се нарекат претенциозни.
Маги държи на усещането за домашна кухня,
затова то неизменно присъства, дори да съчетава традиционни рецепти с модерни идеи. Ако човек не я познава, никога не би предположил, че готвенето и възможността да
има свое заведение, не е било нейна мечта, нито че само допреди години дори не е можела да готви. Маги е самоук готвач, не че не е изкарала и необходимите готварски курсове, но повечето неща учи сама – от различни кулинарни предава
ния и представяния в социалните мрежи, прибавяйки към
рецептите и свои идеи.
Маги е от хората, които не се отказват, които не изричат
фразите „Не мога“ и „Не става“. Ако нещо при нея не се получи, значи наистина не е имало как да се случи. Така например
нейният сладкарски танц с торта „Павлова“ приключи успеш
но след 14 месеца тренировки.
Нарича себе си обикновена, средностатистическа работеща
домакиня. Никой, който я познава, не би я нарекъл обикновена.
Най-малкото, защото притежава необходимата капка лудост,
така нужна на хората, които стартират свой бизнес. Друг е
въпросът, че си е чиста лудост манията ú по чистотата. всеки, който е бил в дома ú, ще ви каже, че прилича на аптека, в която дори кучето не смее да направи някоя пакост ( май го беше научила и самó да си бърше крачетата, връщайки се от разходка ).
23 години Маги работи в сграда на бул. „Джеймс Баучер“ 23. Преди да се отдаде на готвене то и домашната кухня там, тя бе офис мениджър на списанията „Жената днес“, „Наш дом“, „Поздрави“, „За мен“. За известен период от време бе едновременно и асистент продукция на предаването „Отпечатъци“ с водещ Мира Баджева, което се излъчваше в неделя сутрин по Би Ти ви. Както сама казва: „Тук съм плакала, смяла съм се, мечтала съм, започвала съм от начало, посрещала съм стотици хора, които оставиха следа – буквално и преносно. Хората, които са минавали, връщали са се, споделяли са своите моменти, празнували са, обичали
са, тъгували са, търсили са топлина“. Затова ú беше много трудно, когато трябваше да се раздели с това място.
А всичко започва съвсем случайно.
Идеята идва от един от тогавашните собственици на сградата на „Джеймс Баучер“ – Андрей Райчев, който ú споделя, че от следващия 1-ви април човекът, който държи кафето в сградата, се отказва и не е ясно какво ще стане с това заведение. „Моят мъж Валентин беше без работа и просто реших, че трябва да се хвърлим с 200. Така поехме „Зеленото“, спомня си Маги.
Първоначално остава на работа и в списанията, но след време решава да напусне и да хвърли всичките си сили в заведението. „в началото имахме готвачи, които чисто хигиенно не ме устройваха, а и разхи щаваха много продукти, което много ме измъчваше. В един момент персоналът дори ни крадеше. Мина известно време, а ние затъвахме постоянно, нямаше никакъв смисъл това заведение да работи. Реших, че така и така вече сме загуби ли немалко години, а и не се примирих с усещането, че сме се провалили, затова напуснах списанията и хвърлих всички те си сили да разработя този бизнес“, разказва Маги.
Така започва всичко.
След време изкарва и готварски курс. Записва се в Академията за кулинарни изкуства, където първо отива да види чисто технологично как се случват нещата. После изкарва и курсовете за месо, за риба, сладкарския курс, както и този за кетъринг. Въпреки, че научава доста, Маги не залага на гурме кухнята, така популярна в социалните мрежи. Както стана ясно по-горе – тя вярва в домашната храна, но предлага и кетъринг с доста изискани хапки. Най-голямото кетъринг събитие, което е организирала е за конференция в България на
университета „Джон Хопкинс“.
За целта подготвя кетъринг за самата конференция и петстепенно българско меню за вечеря на 240 американци. Според Маги най-голямото предизвикателство на полето на собствения бизнес е да намериш правилния човек за всяко нещо –
кухня, организация, вкус, хигиена, отношение.
Необходим е и баланс между това, което предлагаш като по мещение, това, което предлагаш като усещане, и това, което предлагаш като храна. „всичко това е важно да съответства на това, което предлагаш като цена“, споделя Маги. А на дамите, които се колебаят дали да стартират свой бизнес, пър вото нещо, което Маги би им казала: „Готова ли си да се разделиш със спокойствието поне за две години? Ако отговорът е да, действай“. Според нея ако човек мисли върху дадена идея в продължение на два, три или четири дни, по-добре да опита. „винаги ще се намери някой, който да те разубеди, но не се отказвай, ако мислиш за това. Може повече да съжаляваш, ако не опиташ. Аз всяка сутрин си казвам:
Днес може и да не успееш. Поздравления, други дори няма да пробват.
Така че – пробвайте“, съветва Маги. Разказва и, че се е преместила на новото място в близост до
предишното не толкова заради себе си, а за да запази у
своите клиенти усещането за домашен уют, което са получа
вали при нея. Затова е и било особено важна локацията “на
една ръка разстояние”. „Обичам клиентите си, познавам
всеки един по име и искам те да продължат да имат къде да
се чувстват като у дома си. За мен личният контакт е много
важен.
Искам да запазя тази близост, а не да се разраствам.
Ще ми се да работим както досега – като малък семеен ресторант“, казва Маги. И допълва: „Всяко едно заведение може само да мечтае за моите клиенти. Това са млади хора, част от тях са от факултетите по химия, физика, математика и биология на Софийския университет.
Друга част са архитекти, трети – актвни хора с най-различни
професии. Това са най-благодарните, най-милите, най-симпатичните клиенти, които едно заведение може да се пожелае“, казва Маги.
За нея семейството е много важно.
„Аз самата имам голяма подкрепа от семейството си. От родителите ми и от мъжа ми, с когото работим заедно. В нашата двойка той е песимистът, а аз оптимистът. вярвам, че ако искаш нещо да свършиш, няма какво да те спре, ще намериш начин, въпреки всички трудности“, убедена е Маги. Тя не е от хората, които търсят оправдания. И едно от нещата в нейната работа, с които не може да се примири, са именно извиненията за несвършена работа. Някои хора при трудности излизат от релси, при Маги те са просто още едно препятствие по пътя, който тя ще извърви, дори да е с по-бавни крачки. Точно затова Маги цени много хората, с които работи в момента – защото нейните помощници дават всичко от себе си за постигането на този дома шен уют и вкус. А за готвачката Лариса казва, че е най-голямата ú подкрепа през последните пет години.
Маги е благодарна за абсолютно всичко, през което е преминала – и за доброто, и залошото. Единственото нещо, за което съжалява, е, че не може да има деца. Но тя има други творения и те са нейните деца. И ако можеха да говорят, щяха да ú кажат, че е чудесна майка.
0 Коментара