Царска туршия по рецепта на Иван Звездев

Зеленчуците се измиват добре. След това те се нарязват на едро и слагат в голям съд. Солта и захарта се смесват добре. С тях се поръсват зеленчуците и хубаво се разбъркват. Оставят се да престоят една вечер на студено.

На следващия ден се отцеждат от получения зеленчуков сок. Сокът се слага в тенджера. Налива се оцет и се кипва. Вари се за минута, оставя се да изстине напълно. И саламурата е готова.

Зеленчуците се подреждат в буркани и се заливат със студената саламура. Ако студената саламура не достигне за да покрие зеленчуците, те могат да се полеят с олио или да се направи допълнителна саламура от 1 л вода+ 2 с.л. сол + 3 с.л. захар + 100-150 мл оцет.