Рецепта за задушено агнешко, която да приготвите за Великден.
Продукти:
- 4 агнешки джолана
- 200 г моркови
- 100 г лук
- 75 г целина
- 4 скилидки чесън
- 6 сушени смокини
- 8 сушени кайсии
- 100 г пикантно концентрирано доматено пюре
- 800 г нарязани домати
- 1 литър пилешки бульон
- 4 звездички анасон
- 2 пръчки канела
- 10 г сол
- 1 щипка черен пипер
- 2 стръка розмарин
Снимка:24Kitchen
За пюрето:
- 2 глави чесън
- 15 мл зехтин
- 800 г картофи
- 400 мл пълномаслено прясно мляко
- 100 г заквасена сметана
- 100 г масло
- 5 г сол
- 100 г настърган пармезан
Допълнително:
- 100 г чери домати
- 50 г настърган пармезан
- 5 стръка кориандър
- 5 стръка магданоз
Начин на приготвяне:
Загрейте тиган или плоча с 2-3 с.л. зехтин и запържете джоланите от всички страни, до златисто.
В голяма тенджера с 2-3 с.л. зехтин запържете нарязаните на едро лук, чесън, морков и целина за 5-6 минути. Добавете още малко зехтин и пикантното доматено пюре. Разбъркайте за минута. След това добавете нарязаните домати със сока им.
Добавете звездичките анасон, пръчките канела и нарязаните на половинки сушени кайсии и смокини. Поставете агнешките джолани върху зеленчуците. Поръсете с листенца розмарин. Разбъркайте и залейте с бульон. Захлупете съда и гответе 4 часа на слаб огън или на 160 градуса за същото време.
За пюрето разрежете небелените глави чесън на две, по хоризонтал и подредете скилидките в тавичка. Поръсете с малко зехтин и печете на 150 градуса 40 минути.
Обелете картофите и ги сварете. Прецедете ги и ги намачкайте на пюре докато са топли. В касерола сипете прясното мляко, сметаната и маслото и загрейте сместа докато маслото се разтопи. След това охладете сместа. Към намачканите картофи добавете обелени скилидки печен чесън и намачкайте отново. След това добавете млечната смес и разбъркайте до хомогенност. Накрая добавете настъргания пармезан и овкусете на вкус.
В голяма чиния сипете картофеното пюре и направете кладенче в него. Поръсете картофеното пюре с настърган пармезан. В кладенчето поставете задушените агнешки джолани заедно със соса от зеленчуци. Поръсете с нарязани чери домати и магданоз и кориандър.
Да ви е сладко това задушено агнешко на трапезата на Великден.
Източник: 24Kitchen , по рецепта на Сара Ла Фонтейн
0 Коментара