Представяме ви една много популярна френска торта, наречена Fraisier. Сравнително лесна за направа, лека и свежа, с ефектен външен вид. Състои се от две пандишпанови платки (блатове), напоени с портокалов ликьор, лек крем Дипломат, ягодово желе за глазура и изобилие от пресни ягоди.
Продукти:
(за торта с диаметър 20 см)
Блат: яйца – 3 бр., захар – 150 г, брашно – 150 г, масло – 65 г
Сироп за напояване на блатовете: вода – 100 г, захар – 90 г, Grand Marnier (или друг ликьор по избор) – 100 г, крем Дипломат, желатин – 10 г, прясно мляко – 500 г, жълтъци – 6 бр., захар – 100 г, брашно – 50 г, течна сметана, 30% масленост – 300 г
Глазура: желатин – 10 г, ягоди – 150 г, вода – 70 г, захар – 70 г
Допълнително: пресни ягоди – 500 г
Приготвяне
Първо пригответе блатовете:
Стопете маслото и го оставете настрани.
Разбийте яйцата и захарта, докато получите много пухкав крем, в който бъркалките на миксера оставят следи – това ще ви отнеме около 5 мин.
Спрете миксера и пресейте брашното над яйчената смес. Със силиконова шпатула смесете брашното бавно и внимателно, като загъвате сместа. Щом брашното се усвои, добавете стопеното и охладено масло и разбъркайте по същия начин с шпатулата. Целта е да запазите максимално обема на разбитите яйца.
Разделете сместа на 2 равни части и изпечете два тънки блата с диаметър 20 см в предварително загрята на 180*С фурна.
Изпечените блатовете, оставете да се охладят за кратко във формата, след коетопрехвърлете върху решетка и оставете да изстинат напълно.
Подгответе крема:
Накиснете желатина в малко студена вода и оставете да набъбне, докато приготвите останалата смес.
Сложете прясното мляко да загрява на котлона.
През това време разбийте жълтъците със захарта и брашното с помощта на телена бъркалка. Щом млякото заври, добавете го на тънка струя към жълтъчената смес, като през цялото време разбърквате. Така получената смес върнете на котлона и гответе на среден огън, като бъркате постоянно и енергично с бъркалката. Сместа трябва постепенно да се сгъсти и да заври. Щом заври, намалете котлона и гответе още 1-2 мин, като не спирате да бъркате енергично. Трябва да внимавате кремът да не загори по дъното на тенджерата – затова помагат умерената температура и енергичното бъркане.
Щом кремът е готов, прехвърлете го в купа и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато желатинът се стопи. Оставете крема да се охлади.
Разбийте течната сметана на меки връхчета. Прибавете я към изстиналия крем, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула, така че да запазите въздушността на сметаната.
Пригответе сиропа за напояване на блатовете. Смесете всички необходими продукти и загрейте на котлона, докато захарта се стопи и сместа заври.
Готови сте за сглобяване на тортата.
Поставете единия блат на дъното на регулираща се форма за торти. Напоете го леко със сиропа (най-добре да нанесете сиропа с четка). Поставете лента хартия за печене или ацетатна лента от вътрешната страна на стените на формата. Измийте, подсушете и почистете ягодите от листата. Нарежете ги наполовина по дължина. Подредете половинките ягоди плътно по стената на формата, със среза навън. Ягодите, които ви останат, нарежете на кубчета и смесете с крема Дипломат. Върху блата наредете половината крем. Приберете в хладилник, за да стегне.
Втория блат изрежете с по-малък диаметър, така че да можете да поставите във вътрешността на тортата, между подредените ягоди. Щом първия слой крем е стегнал, поставете втория блат, като леко притиснете. Напоете го със сироп и покрийте с останалата половина от крема. Отново приберете в хладилник, докато и вторият слой крем стегне добре.
Пригответе глазурата на тортата. Накиснете желатина в малко студена вода и го оставете за 5 мин. да набъбне. Пасирайте ягодите на пюре. Смесете ги със захарта и водата и загрейте на котлона, докато захарта се стопи. В топлата ягодова смес прибавете набъбналия желатин и разбъркайте. Охладете до стайна температура. Щом кремът на тортата е стегнал, извадете от хладилника и залейте с глазурата.
Разпределете я равномерно по повърхността на тортата. Приберете отново в хладилника до следващия ден. Едва тогава внимателно освободете от ринга. Декорирайте с пресни ягоди и листенца мента.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара